(華東理工大學食品科學與工程系 宋皓瑜劉少偉)烤雞翅、烤薯條、烤紅薯、烤果干……這幾年 ， 空氣炸鍋開始流行 ， 這個東西真的既好用又健康嗎?
不可否認 ， 用空氣炸鍋制作食物操作更便捷 ， 而且與傳統(tǒng)油炸方式下所得食品相比 ， 空氣炸鍋制作出來的食品所含熱量更低 。依賴于其“高速循環(huán)空氣”技術 ， 使用空氣炸鍋烹飪蔬菜等不含脂肪的食物時 ， 只需要在其表面刷上一層薄薄的油(保證烹飪過程不粘鍋即可) ， 同時也可以賦予蔬菜光潔油亮的表觀 ， 烹飪肉類等本身含有脂肪的食品時甚至可以不放油 。
【韓秀空氣炸鍋8升好還是6.5 韓秀空氣炸鍋】盡管從降低熱量的角度來說 ， 空氣炸鍋制作的食物熱量低一些 ， 但同樣具有油炸食品的另一個弊端——營養(yǎng)價值有所損失 。空氣炸鍋模擬熱油效果 ， 快速加熱和脆化食物 。雖然食物所含的營養(yǎng)物質避免了油炸過程中油脂發(fā)生的一系列變化以及隨之產生的不利于身體健康的物質等 ， 但也會在高溫下產生一定的變化 ， 降低其營養(yǎng)價值 。
2019年12月25日 ， 韓國消費者院公布一份檢測報告顯示 ， 市面在售的10款空氣炸鍋 ， 若使用不當 ， 在烹飪過程中同樣會產生危害健康的物質 。對此 ， 韓國消費者院提醒韓國的空氣炸鍋制造企業(yè) ， 應在說明書上明確標注減少致癌物質的烹飪方法以及相關注意事項 。
因此 ， 如果家里買了空氣炸鍋 ， 使用時 ， 在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下 ， 應盡量控制溫度 ， 減少加熱時間 ， 盡可能保留食物中的營養(yǎng)物質 ， 同時盡量減少高溫帶來的不利影響 。
來源： 健康時報網
(今完)
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