這種咸鴨蛋有臭味但沒壞的，可以先用堿水洗感覺，然后倒入冷水鍋中，1.5kg水，香醋50g，50-100g白葡萄酒、八角50g、胡椒粉25g放入鍋中 。等咸鴨蛋煮至八成熟后，將鍋中的熱水倒出，留下調料,然后加入溫水煮一會 。這樣煮出來的咸鴨蛋的臭味基本消除了 。如果不放心，也可以打開生咸蛋觀察 。如果蛋清是透明的，蛋黃是橙紅色的，并且有凝固的形態，說明咸鴨蛋是正常的 。
咸鴨蛋臭了蛋黃黑了還能吃嗎 這種情況就不能吃了，蛋黃變黑了還有臭味，說明咸鴨蛋已經變質了，里面已經滋生細菌了，這個時候吃的話對身體不好 。鴨蛋變質后，鴨蛋中的營養就會消失，還會有很多真菌和細菌 。食用后會引起消化系統癥狀，嚴重時會造成肝腎損害 。因此，不建議食用變質的咸鴨蛋 。
咸鴨蛋怎么挑選 1.看咸鴨蛋的外觀 。優質咸鴨蛋的蛋殼干凈、光滑、圓潤，不應有裂紋，蛋殼呈青色 。劣質咸鴨蛋殼呈灰色，帶有白色或黑色斑點 。后者的咸鴨蛋容易破碎，保質期也比較短 。
2.輕輕搖動雞蛋 。將咸鴨蛋拿在手中，輕輕搖晃 。質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫抖感 。如果感覺有異響，說明鴨蛋已經變質了 。
【咸鴨蛋臭了是什么原因 《咸鴨蛋聞著有點臭是壞了嗎》】 3.咸鴨蛋煮熟后去殼 。優質的咸鴨蛋，蛋黃清白，蛋白白凝，咸度適中，油質鮮美； 而劣質的咸鴨蛋則有相對腐爛、油膩、咸味的蛋白質 。. 這樣的雞蛋最好不要吃 。
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