蘇浙地區(qū)：釀白露米酒 蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習(xí)俗 。
舊時蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到 ， 家家釀酒 ， 用以待客 ， 。 其酒溫中含熱 ， 略帶甜味 ， 稱“白露米酒” 。 白露米酒中的精品是“程酒” ， 是因取程江水釀制而得名 。 白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外 ， 白露米酒的釀造方法也相當(dāng)獨(dú)特 。
先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒 ， 再按1:3的比例 ， 將白酒倒入糟酒里 ， 裝壇待喝 。 如制程酒 ， 須摻入適量糝子水(糝子加水熬制) ， 然后入壇密封 ， 埋入地下或者窖藏 ， 亦有埋入鮮牛欄淤中的 ， 待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用 。
埋藏幾十年的程酒色呈褐紅 ， 斟之現(xiàn)絲 ， 易于入口 ， 清香撲鼻 ， 且后勁極強(qiáng) 。 直到上世紀(jì)三四十年代 ， 南京城酒店里還有自釀的白露米酒 ， 后來逐漸消失 。
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