白條鴨產(chǎn)自山東省 ， 江蘇省 ， 安徽省 ， 河南省 ， 福建省這幾個(gè)地方 。加工車(chē)間溫度控制在14℃以下；相對(duì)濕度85-90%；空氣質(zhì)量TPC<77.5個(gè)/cm3;照明度220勒克司；通風(fēng)方式為循環(huán)過(guò)濾通風(fēng) ， 風(fēng)速3m/s以下 。鏈條操作：投鼻蠟 捏鼻血 復(fù)檢殘留在腹腔內(nèi)的殘留器官 劃水泡 割二節(jié)翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘離鏈條放到工作臺(tái)的海面上 擦頭部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 裝袋（將鴨頭經(jīng)背部繞于體右側(cè)翅根下 ， 頭頂向腹部 ， 腹部向花面） 扎口（將袋內(nèi)空氣壓出 ， 用膠帶扎口） 分級(jí) 調(diào)稱(chēng) 整形 轉(zhuǎn)運(yùn) 速凍 換裝 入成品庫(kù) 。而且要求無(wú)殘留內(nèi)臟（碎肝、鴨肺等）、毛根、碎臘、鴨糞、頭發(fā)等內(nèi)/外源性異物；無(wú)血水(水份控制在每只3克以?xún)?nèi))、淤血、嚴(yán)重皮炎；形狀飽滿(mǎn) ， 表皮完整 ， 無(wú)嚴(yán)重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現(xiàn)象 。
對(duì)于冷凍鴨 ， 只要是新鮮的 ， 做出來(lái)的烤鴨是沒(méi)問(wèn)題的 ， 可以放心吃 。但營(yíng)養(yǎng)、口感比活鴨要差一些 。偶爾吃一次 ， 解解饞可以 ， 但不要天天吃 。
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