【羊肉湯怎么去膻味 羊肉湯怎么熬又濃又白】羊肉湯是冬天少不了的菜 ， 那在熬羊肉湯的時(shí)候要怎么熬才能熬得又濃又白呢？熬羊肉湯的時(shí)候又該如何去膻味呢？讓我們一起來看看吧 。
先炒羊肉在熬羊肉湯之前先將羊肉炒制一下 ， 等羊肉中脂肪炒出來后再加入水 ， 脂肪在水中乳化會呈白色 ， 這樣熬出來的羊湯又白又鮮甜 。
水不宜過多熬羊肉湯時(shí)羊肉與水的比例盡量控制在1:1左右 ， 這樣熬出來的湯才濃稠 ， 如果水量加太多熬出來羊肉湯質(zhì)地會非常淡 。
加入羊雜或者羊油另外在熬羊湯的時(shí)候還可以加入一些羊雜 ， 其中含有豐富膠原蛋白 ， 能讓湯汁迅速濃稠 ， 此外還可加入適量羊油 ， 可以使羊湯迅速變白 。
加鯽魚鯽魚湯也非常的白 ， 因此在熬羊湯時(shí)也可以加入適量鯽魚 ， 既可以讓羊肉湯更濃更白 ， 同時(shí)還能增加羊肉湯的鮮甜 。
羊肉湯怎么去膻味去除筋膜
羊肉之所以有膻味很大部分原因來自其身上的筋膜 ， 所以在清洗羊肉時(shí)可以將其身上的筋膜去掉 ， 羊肉的膻味就會減輕 。
加入辛香料
一般煮羊肉時(shí)都會加入像蔥姜蒜、花椒、陳皮、辣椒等氣味比較重的辛香料 ， 這不僅能掩蓋著羊肉身上的膻味 ， 同時(shí)還可大大提升羊肉湯的口感 。
加入食材調(diào)和口感
另外在燉羊肉湯時(shí)還可加入蘿卜、洋蔥、綠豆等食材 ， 這樣也可以幫助減輕羊肉當(dāng)中的膻味 ， 豐富羊肉湯的口感 。
焯水
在燉羊肉湯之前需要將羊肉焯水 ， 羊肉焯水過程中水面會有許多浮沫 ， 這是羊肉中殘留的臟東西和血水 ， 需要將其去除干凈 ， 也能減輕羊肉的膻味 。
熬羊肉湯是冷水下鍋還是熱水下鍋冷水 。
熬羊肉時(shí)最好能冷水下鍋 ， 這樣羊肉能隨著水溫增加慢慢燉爛 ， 燉出來的羊肉口感更加細(xì)嫩鮮甜 ， 羊肉中營養(yǎng)成分也能更好釋放出來 。如果直接熱水下鍋燉的話 ， 羊肉遇到高溫很容易迅速被燉爛 ， 羊肉的口感就會大打折扣 。
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