【面包的發(fā)酵粉的主要成分是什么 做面包的發(fā)酵粉叫什么】面包發(fā)酵用的是耐高糖酵母 ， 是能在7%以上糖濃度中生存的酵母 。面包酵母是一種單細胞微生物 ， 含蛋白質(zhì)50%左右 ， 氨基酸含量高 ， 富含B族維生素 ， 還有豐富的酶系和多種經(jīng)濟價值很高的生理活性物質(zhì) 。
面包酵母是面包生產(chǎn)過程中最重要的微生物發(fā)酵劑和生物疏松劑 ， 在面包生產(chǎn)中起著關(guān)鍵作用 。
面包酵母作為一種食品添加劑 ， 它能利用面團中的營養(yǎng)物質(zhì)進行發(fā)酵 ， 產(chǎn)生CO2和醇類、酯類等香味成分 ， 使面團膨松、富有彈性,并賦予面包特有的色、香、味形 ， 提高面團營養(yǎng)價值和人體營養(yǎng)吸收利用率等突出優(yōu)點而廣泛用于面包 ， 糕點及其它面點制作中 。
一般耐高糖酵母的包裝袋上會印有明顯的“耐高糖”字樣 ， 如果包裝上沒有“耐高糖”這3個字 ， 那就是普通的酵母粉了 。
普通的酵母粉適合制作無糖或者低糖的發(fā)面面食 ， 比如饅頭、包子、全麥面包等等 。而耐高糖的酵母粉對糖的耐受度能達到30% ， 適合做一些甜度比較高的面食 ， 比如甜面包、甜點等等 。
