2018年7月31日，金華市某區(qū)某村民家中發(fā)生一起懷疑因食用浸泡時間過長的黑木耳引起的食物中毒的事件，一共3人中毒，一人經(jīng)搶救無效后死亡 。造成此次中毒事件的關(guān)鍵原因，是當事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳 。在長時間泡發(fā)過程中，木耳會滋生毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素 。
米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素 。它會導致中毒型肝炎，情況嚴重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡 。因其毒性強，無特效解毒藥 。
所以，長時間泡發(fā)的木耳絕對不可以食用 。那么黑木耳泡發(fā)的時間控制在多少才安全呢？建議控制在4小時以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度 。有實驗表明，黑木耳泡發(fā)超過6小時邊緣就會出現(xiàn)開裂，嚴重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染 。
【木耳泡發(fā)時間過長吃了會中毒 木耳需要泡多久】來源：科學辟謠平臺
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