10.保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用 。
買的紅棗在家放了兩天特別硬的【紅棗太干了怎樣變柔軟 紅棗放久了變硬怎么辦】紅棗放的時間久了因為水分的散失，紅棗就會變得很干很硬的 。
存儲大棗的方法：
一、冷藏法
貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫內溫度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預冷后在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋 。大棗入庫后要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜 。
溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環(huán)境因素 。在一定溫度范圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動 。然而溫度低于棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究 。
二、傳統(tǒng)的保存大棗的作法
主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量 。
三、 氣調法
通過調節(jié)大棗儲藏環(huán)境中的氣體成分，能調節(jié)果實的呼吸，并抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的，目前，氣體成分對于大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致，
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