隔夜發(fā)酵的面團(tuán)有酸味能吃嗎理論上是可以的 ， 因為只是發(fā)酵 。但是產(chǎn)生這些效果的細(xì)菌應(yīng)該不會那么單一 ， 所以為了健康著想 ， 建議不要食用~蒸熟會把大部分細(xì)菌殺死 ， 產(chǎn)生的有害物質(zhì)可能不能完全變得無毒 ， 還是建議不要使用 。
因為面團(tuán)的發(fā)酵時間太長了 ， 發(fā)酵時間過久面團(tuán)就會產(chǎn)生酸味 。酵母在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有機(jī)酸 ， 發(fā)酵時間越長產(chǎn)生的有機(jī)酸越多 ， 當(dāng)有機(jī)酸的濃度達(dá)到一定程度時 ， 面團(tuán)就會帶有明顯的酸味 ， 最后蒸出來的饅頭也是酸酸的 ， 這個時候可以用堿 ， 比如小蘇打來中和一下 。
活化酵母菌對新手比較重要 。加干酵母的方法我其實是不講究的 。有時候偷懶就直接和面粉混合了 ， 再加溫水和面 。不過對于新手來說 ， 酵母的用量多少和混合不均勻等問題 ， 會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響 。
【面放了一晚上發(fā)了酸了還能吃嗎 發(fā)面久了酸了能吃了嗎】所以 ， 建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可 ， 別太少 。如果圖省事 ， 全部水量也沒問題 。)將其攪拌至融化 ， 靜置3-5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。
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