食用堿是生活中常見的調(diào)味品 ， 在烹飪食物的時(shí)候放一些食用堿可以使食物的口感更為美味 ， 下面介紹下食用堿的妙用 。
煮粥放點(diǎn)更粘稠 1 煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用堿 ， 煮綠豆粥更不能忘 。
理論 這是因?yàn)閴A能促進(jìn)淀粉吸水糊化 ， 促進(jìn)淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水 ， 結(jié)果就能讓粥更快地煮熟 ， 還能讓粥口感更粘稠 。
鑒別 堿會(huì)讓谷類中少量的類黃酮物質(zhì)從無色轉(zhuǎn)變成黃色 。 所以加堿的粥會(huì)或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色 。 放多了還會(huì)有一種堿味 ， 破壞了粥本身的清香氣息 。
肉類放點(diǎn)更柔嫩 2 做各種肉類要加食用堿 ， 從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子 ， 這個(gè)技術(shù)總是很受歡迎 。 水產(chǎn)品如蝦和魚丸也可以用 。
原理 由于肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一般在弱酸性條件下 ， 這時(shí)候肉的吸水性是最差的 。 如果加食用堿 ， 就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷 ， 讓肉和水的親和能力加強(qiáng) 。 這樣 ， 一斤肉能吸進(jìn)去三兩水 ， 自然會(huì)變得更加柔嫩 。 肉變得膨大了 ， 成本也就降低了 。
鑒別 加了食用堿的肉基本上吃不出肉絲兒來 ， 連是什么肉都幾乎吃不出來 ， 特嫩 ， 嫩到省牙的程度 。
點(diǎn)心放點(diǎn)更松軟 3 做各種面食、點(diǎn)心要加食用堿 ， 讓它們疏松、柔軟、可口 。 從自發(fā)粉到蛋糕粉 ， 從油條到蘇打餅干 ， 從蛋糕到玉米餅 ， 大多都放堿 。
原理 食用堿和酸式鹽反應(yīng)生成二氧化碳 ， 產(chǎn)生氣體 ， 令面點(diǎn)多孔 。 同時(shí) ， 堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟 ， 原理和煮粥一樣 。
鑒別 加堿的面食疏松多孔 ， 但沒有發(fā)酵產(chǎn)生的香氣 ， 或者只有香精的香氣 。 加堿過多時(shí) ， 面食會(huì)帶上一點(diǎn)黃色 ， 加得不均勻時(shí)更明顯 。
可以除油膩 4 加二湯匙的食用堿到稀釋的洗碗精水中 ， 可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩 。 如果器具上黏有的難洗的殘余食物 ， 先泡在食用堿∕洗碗精的水中 ， 用海棉沾上乾的食用堿粉 ， 輕輕刷洗就可以洗掉了 。
【食用堿的妙用,食用堿生活中的小妙用】
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