2.絞拌 。 將腌制過的肉切成肉丁加上配料 ， 裝進攪肉機絞碎 ， 然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻 ， 肥肉丁或豬肉這時也可加入 。 肉餡充分攪拌 ， 邊攪邊加清水 ， 加水量為肉重的30-40％ ， 以肉餡帶粘性為佳 。
3.灌腸 。 用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi) ， 灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié) ， 節(jié)間用細繩扎牢 。
4.烘烤 。 將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤 ， 烘烤溫度掌握在65-80℃ ， 標準以腸衣呈干燥 ， 肉餡呈紅色為佳 。
【香腸肉餡怎么調好吃,怎么調肉餡好吃又嫩】 5.水煮 。 將紅腸水煮 ， 水煮溫度為80℃ ， 標準是腸體發(fā)硬 ， 有彈性即成 。
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