香腸和臘肉、臘魚一樣都是年前必備的美食 ， 雖然現(xiàn)在市場上賣香腸的越來越多 ， 品種、口味也十分豐富 ， 但畢竟是肉類食材 ， 自己做的還是更放心一些 ， 下面就來說說自己灌香腸的用料配方以及做法 ， 趕緊來學(xué)學(xué)吧 。
自己灌香腸怎么配料 1 根據(jù)自己的口味配料 ， 如：
1、喜歡吃辣的 ， 推薦川味香腸配方 川味香腸配料：七瘦三肥豬肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、鹽35g、糖30g、白酒100g 五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、腸衣適量 。
2、喜歡吃甜的 ， 推薦廣味香腸配方 廣味香腸配料：八瘦二肥的豬肉5斤、鹽35g、糖100g、白酒75ml、白醬油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、雞精少許 。
灌香腸用前腿肉還是后腿肉 2 推薦前腿肉和后腿肉搭配 。
前腿肉相對比較肥一些 ， 灌出來的臘腸吃起來香 ， 但是會有點發(fā)膩 ， 后腿肉相對瘦一些 ， 灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴 。
最好是選擇用前腿肉和后腿肉“兩摻” ， 比例控制在二八開 ， 即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例 ， 這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好 ， 吃起來既不會太膩還不會發(fā)柴 ， 特別好吃 。
也可以選擇梅花肉 ， 梅花肉位于豬的肩胛骨上面 ， 有人也把它叫做眉毛肉 ， 這里的肉質(zhì)不僅細(xì)嫩 ， 而且不管怎么吃都不會老 ， 里面的瘦肉比較多 ， 肥肉少 ， 吃起來很香 ， 非常適合做香腸 ， 但是量比較少 ， 所以可以少買一些 ， 摻在一起 ， 讓肉更嫩一些 ， 接著再選一些里脊肉 ， 也是買的人比較多的一種肉 ， 軟硬適中 ， 接著再配上一些后腿瘦肉 ， 最后才是五花肉 ， 比例最好按照5:2:2:1配在一起最佳 。
灌香腸用豬腸衣好還是羊腸衣好 3 豬腸衣好 。
豬腸衣就是用豬腸子制作而成的 ， 而羊腸衣自然就是使用羊腸子制作而成的 ， 一般來說 ， 灌腸選擇豬腸衣為好 ， 因為豬腸衣的可擴容性比較好 ， 不容易破掉 ， 而且豬腸衣沒有那么大的味 ， 做出來的香腸口感也非常的好 ， 適合制作一些紅腸之類的 ， 而羊腸衣因為本身比較細(xì)、軟、薄 ， 更適合適合制作小烤腸 。
灌香腸用白酒還是料酒 4 白酒更好 。
【自己灌香腸怎么配料,灌香腸用前腿肉還是后腿肉】 灌香腸以品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好 ， 因為香腸里放入白酒后可以增加香味 ， 而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉 ， 白酒具有殺菌強 ， 抗腐蝕能力強的效果 ， 料酒酒精度低 ， 防腐作用不好 ， 如香腸晾曬的溫度過高 ， 容易在制作過程中發(fā)酸變質(zhì) ， 無法食用 。
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