去市場(chǎng)上買些山藥來(lái)吃 ， 但這山藥形狀和品種各式各樣 ， 有長(zhǎng)條的 ， 圓的 ， 扁的 ， 口感也有些差別 ， 不知道這扁山藥和圓山藥有何區(qū)別呢？
扁山藥和圓山藥的區(qū)別 1 1、質(zhì)地不同：扁山藥一般為山藥的干制品 ， 而圓山藥則是新鮮山藥 。
【扁山藥和圓山藥的區(qū)別,正宗鐵棍山藥是扁還是圓的】 2、口感不同：扁山藥由于脫去了水分 ， 其口感更加干硬；圓山藥則口感綿粉香甜一些 。
3、用途不同：扁山藥一般為藥用 ， 而圓山藥則入菜食用為主 。
4、外觀不同：扁山藥干硬 ， 質(zhì)地潔白 ， 一小塊的切割好；圓山藥脆爽 ， 質(zhì)地透明偏白 ， 有長(zhǎng)條或圓柱狀 。
正宗鐵棍山藥是扁還是圓的 2 圓或扁的性質(zhì)都是鐵棍山藥 。
鐵棍山藥的形狀并不作為其識(shí)別的鑒定標(biāo)準(zhǔn) ， 主要是參考以下幾方面：
1、外觀 鐵棍山藥通常直徑2-2.5厘米 ， 表皮顏色略深 ， 根莖有鐵紅色斑痕 ， 若直徑太粗或表皮過于光滑 ， 說明不正宗；鐵棍山藥的顏色偏深一些 ， 普通山藥的皮則顏色較淺 。
2、重量 鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克 ， 也就是五兩；太重可能就不是正宗的了 。
3、肉質(zhì) 將鐵棍山藥折斷 ， 可以感到其肉質(zhì)較硬 ， 粉性足 ， 其斷面細(xì)膩 ， 呈白色或略顯牙黃色 ， 黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬 ， 且粉性也不夠足 。
4、口感 由于鐵棍山藥中水分含量少 ， 山藥多糖等含量豐富 ， 因此 ， 其液汁較濃 ， 煮食后口感較干膩、甜香 ， 入口覺得“面而甜” ， 帶皮食用伴隨淡淡的麻味 ， 而仿冒的鐵棍山藥 ， 蒸熟時(shí)間則較長(zhǎng) ， 口感往往發(fā)脆 。
奇形怪狀的山藥能吃么 3 能吃 。
山藥并非都是規(guī)矩的長(zhǎng)條形狀 ， 有的可以長(zhǎng)成奇形怪狀 ， 這多因生長(zhǎng)環(huán)境導(dǎo)致 ， 如沙土里生長(zhǎng)的山藥 ， 其土壤較為松軟 ， 山藥可以長(zhǎng)的非常直、圓、長(zhǎng) ， 而土質(zhì)堅(jiān)硬的地方栽培的山藥 ， 山藥在生長(zhǎng)中受到阻力非常大 ， 所以就長(zhǎng)的彎曲、扁、短 ， 外觀難看 ， 但相應(yīng)的肉質(zhì)會(huì)非常緊密、細(xì)膩 ， 無(wú)論是從品質(zhì)、口感、藥性奇形怪狀的山藥都會(huì)更好一些 。
不同山藥營(yíng)養(yǎng)有區(qū)別嗎 4 沒有區(qū)別 。
山藥指的是薯蕷科薯蕷屬植物 ， 雖然根據(jù)其產(chǎn)地、外觀、口感等原因分為了不同的品種 ， 但無(wú)論什么品種的山藥中都含有蛋白質(zhì)、粗纖維、淀粉、糖、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 食用后都具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎益精的功效 ， 在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面并無(wú)多大的區(qū)別 。
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