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豬手怎么做好吃，這15款菜品了解下，喜歡吃豬手的朋友有口福了喲。
豬手怎么做好吃
絕味豬手

1、豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯凈血水，撈出放入秘制鹵水中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵90分鐘，撈出待用。

1、韭菜100克洗凈，切成長(zhǎng)10厘米的段，放入燙菜鹵水（秘制鹵水調(diào)入適量孜然粉、生抽、味粉即成）中燙30秒至熟，撈出加適量鹽、雞精調(diào)入底味，擺入鐵盆墊底。

2、鹵好的豬手入原湯回?zé)岷蠖绯纱髩K ，擺在韭菜上方，然后將豬手均勻刷入涼拌鹵汁（取秘制鹵水50克，加生抽10克、蠔油6克、孜然粉、辣椒面各5克、味粉、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香蔥花3克走菜即可。

秘制鹵水（可鹵制30斤豬手）：

筒子骨15斤拍破，雞爪4斤、老母雞3只改刀成塊，冷水下鍋焯凈血水，撈出放入不銹鋼湯桶，添入清水100斤，大火燒開(kāi)撇凈浮沫，下入香料包（干朝天椒500克、干黃椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾干，入凈鍋炒出香味，盛入紗布密封即成）、藥料包（當(dāng)歸、黨參各100克、白蔻25克、辛夷10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾干，入凈鍋小火炒香后加紅曲米250克一起封入紗布包），加入糖色500克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬90分鐘，調(diào)入花雕酒1000克、味粉750克、生抽500克、蒸魚(yú)豉油300克、魚(yú)露100克、龍牌醬油85克，攪勻打渣即成。

1、香料、藥料要先泡去異味和苦味后再入凈鍋焙制，這樣才能在最大程度上激發(fā)香味。

2、紅曲米提前拌入適量白酒，點(diǎn)火燃至自然熄滅后再包入紗布包，上色效果更佳。

3、秘制鹵水每鹵兩次原料要適當(dāng)補(bǔ)味。

豬手燜酸菜

【豬手怎么做好吃這15款菜品了解下】
豬手去毛斬件洗凈。酸菜洗凈切好，姜絲，辣椒切好備用。豬手放入滾開(kāi)的開(kāi)水中焯水幾分鐘，起鍋去浮沫。

燒熱油下姜絲辣椒爆香下酸菜一起炒，放些許糖，炒起酸菜備用。豬手下鍋，放些許料酒，放入白糖，鹽，老抽，生抽，放入適量水燜豬手三十分鐘左右下入酸菜稍煮片刻。大火收汁，可以起鍋
五香辣豬手

主料

豬手700克香菇(干)30克香芋200克

輔料

指天椒15克八角20克五香粉1勺桂皮葉2片生姜30克食用油8毫升醬油（生抽）20毫升醬油（老抽）15毫升客家米酒8毫升食用鹽1勺

做法：

1.把豬手準(zhǔn)備好并洗干凈

2.把洗好的豬手放入炒鍋燙水2分鐘并瀝干水；

3.準(zhǔn)備好八角、香菇、桂皮葉、生姜、指天椒

4.八角、香菇、桂皮葉洗干凈；生姜切片、指天椒切段