2 ）去骨后 ， 成為去骨西冷（外條）；
3 ）精加工后 ， 成為去板筋前腰脊肉 。
眼肉：
1 ）本身為成品；
2 ）去骨 ， 成為含側(cè)唇沙朗；
3 ）再修清 ， 為肋眼肉 。 若眼肉帶骨和里脊 ， 可切成丁骨牛排 。
上腦：
1 ）取肩胛端到 12 肋處的脊肉為牛上方肌肉；
2 ）去骨后為含側(cè)唇肋脊 ， 即沙朗；
3）再加工得修清肉眼 ， 網(wǎng)網(wǎng)后得肋脊烤肉的特供規(guī)格 。
胸肉：為去骨前胸肉（牛腩） ， 在加工成為修清前胸肉 。
嫩肩肉：肩胛里肌為成品 。
小米龍：鯉魚管為成品 ， 對剖和切斷、剖成骼子牛排等 。
大米龍：近四方形成品 ， 可進(jìn)一步按肌肉紋理加工和剖切 。
膝圓：可按肌肉紋理修成后腿肉 ， 上等肥牛排 ， 咖喱肉塊等 。
臀肉：可等分后網(wǎng)捆成二個肉塊 ， 作腌烤之用 。
薦腰肉：按肌肉紋理剖解 ， 切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等 。
腹肉：去除脂肪和腹?fàn)罱M織 ， 得扁平狀肌肉片 。
腱子肉：為成品 。
頸（脖）肉：除從中得到嫩肩肉外 ， 可得上肩胛肉塊 ， 前腿心和網(wǎng)網(wǎng)后得烘烤用肉 ， 以及方切去骨肩胛肉等 。
【牛肉分割圖及名稱】
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