松花蛋也叫皮蛋、變蛋 ， 是我國的一種傳統(tǒng)食物 ， 是將鴨蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的 。 松花蛋有獨(dú)特的氣味 ， 這是制作過程中正常發(fā)生的化學(xué)反應(yīng) ， 并不影響正常食用 。 有的人能接受松花蛋的味道 ， 但也有的人不喜歡 ， 這些其實(shí)都是有辦法解決的 。
松花蛋有味道怎么辦【松花蛋有味道怎么辦-松花蛋為什么是臭的】1、用姜醋汁調(diào)味：調(diào)味時(shí)用姜醋汁、蔥絲 ， 加入白糖 ， 可以掩蓋松蛋氨酸的味道 ， 中和堿味 ， 會(huì)更入味 。
2、檸檬汁/醋汁浸泡：食用前 ， 切丁后加入檸檬汁或醋 ， 在水中浸泡5～10分鐘左右 。
3、茶鹽水除臭：茶與鹽的比例為1.10 。 加水煮沸后 ， 濾去茶渣 ， 將松花蛋用清水洗凈 ， 用茶鹽水浸泡10～30天 。 泡過的松花蛋色澤鮮嫩 ， 口感更佳 。
4、蒸法：皮蛋剝皮后 ， 放入容器中 ， 大火蒸2～3分鐘 ， 可降低口感 。
5、焯水法：將帶殼的皮蛋加水 ， 加幾滴醋 ， 煮沸 。 冷卻后 ， 去殼并調(diào)味 。
6、要去除松花雞蛋的異味 ， 最重要的是在生產(chǎn)過程中用醋中和石灰味 。 吃的時(shí)候建議不要吃太多 ， 對身體不好 。
松花蛋為什么是臭的松花蛋的氣味類似于化肥的臭味 ， 因?yàn)樯a(chǎn)過程中使用了石灰和植物灰 。 在強(qiáng)堿的作用下 ， 原來的含硫氨基酸被分解 ， 產(chǎn)生硫化氫和氨氣 ， 類似化肥的氣味 。 另外 ， 由于松花蛋蛋黃中的大量蛋白質(zhì)被分解成氨基酸 ， 副產(chǎn)氨化物 ， 分解出少量氨氣 。 氨氣本身有刺鼻的氣味 ， 如果松花蛋味道沒變還是可以吃的 ， 比沒有刺鼻氣味的松花蛋更美味 。
怎么判斷皮蛋變質(zhì)了1、看外觀：觀察外觀是否完整 ， 有無破損、霉變等 。 優(yōu)質(zhì)皮蛋表面完整 ， 呈泥狀包裝 ， 無霉變 ， 蛋殼經(jīng)過后完好無損 。 包裝被剝落 。 變質(zhì)皮蛋包材未完全破損或發(fā)霉 ， 剝?nèi)グ暮蟮皻び邪唿c(diǎn)或裂紋或滲漏 。
2、看內(nèi)在：去掉蛋殼 ， 優(yōu)質(zhì)皮蛋的全蛋凝固 ， 不粘殼 ， 干凈有彈性；顏色為半透明棕黃色 ， 有松話紋紋理；將蛋縱切時(shí) ， 蛋黃呈淡褐色或淡黃色 。 中心稀疏 。 變質(zhì)皮蛋蛋白呈淺綠色 ， 韌性差 ， 蛋內(nèi)物不凝固 ， 呈水樣 。
3、氣味：變質(zhì)的皮蛋有刺鼻的惡臭或霉味 。
4、搖晃：變質(zhì)的皮蛋搖晃后 ， 有晃動(dòng)水的聲音或輕飄的感覺 。
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