【雞肉柴的原因,怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃】 很多人做雞肉的時(shí)候很容易將雞肉給燉柴 ， 這到底是什么原因呢？在燉雞肉的時(shí)候有什么辦法能將雞肉燉的又爛又嫩嗎？
烹飪時(shí)間過長 1 在烹飪雞肉的時(shí)候一定要主要烹飪時(shí)間 ， 如果烹飪的時(shí)間一長 ， 雞肉的肉質(zhì)就會(huì)變老 ， 這樣就會(huì)使得雞肉吃起來很柴 。
焯水溫度過高 2 很多人在吃雞肉前會(huì)對(duì)其進(jìn)行焯水 ， 如果焯水的溫度過高 ， 直接將雞肉熱水下鍋的話 ， 雞肉最外層的肉就會(huì)收縮 ， 導(dǎo)致外層肉變緊 ， 使得整個(gè)雞肉口感變柴 。
部位原因 3 不同部位的雞肉吃起來口感也是不一樣的 ， 如果選擇的是雞胸肉的話 ， 則口感吃起來會(huì)比較柴 ， 因?yàn)殡u胸肉含有很多的肌肉纖維 ， 同時(shí)脂肪含量非常少 ， 而肉的韌性來自蛋白質(zhì)形成的肌肉組織 。 所以雞胸肉相比于其他部位 ， 口感吃起來更柴 。
怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃 4 選擇雞腿肉 雞腿肉比雞胸肉肉質(zhì)更加細(xì)嫩 ， 并且脂肪含量要高于雞胸肉部位 ， 所以做出來的雞肉就比較鮮嫩 。
加水腌制 影響雞肉鮮嫩程度另外一條要素就是烹飪過程中水分的流失 ， 建議在烹飪雞肉前可以先加少許水對(duì)雞肉進(jìn)行腌制 ， 這樣能防止雞肉變柴 。
加蛋清腌制 另外在腌制雞肉的時(shí)候還可以加入一個(gè)蛋清 ， 蛋清能起到嫩滑的作用 ， 能讓雞肉的口感更好 ， 同時(shí)蛋清還能在雞肉表面形成一層膜 ， 這樣還能幫助鎖住雞肉當(dāng)中的水分 ， 能減少雞肉在烹飪過程中水分流失 ， 從而防止雞肉變柴 。
控制焯水溫度 如果要對(duì)雞肉進(jìn)行焯水的話 ， 一定要將雞肉冷水下鍋 ， 這樣雞肉才能隨著水溫一起慢慢加熱 ， 這樣雞肉才更容易被燉爛 。
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