大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹 。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品，長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美 。
一般大閘蟹特指長江水系的中華絨螯蟹 。現(xiàn)引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖 。以前大閘蟹在長江口近海產(chǎn)苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中 。大閘蟹名稱來源于吳方言 。
大閘蟹要蒸幾分鐘才不老？
為何同樣的陽澄湖大閘蟹價格會有如此大的差別？你仔細(xì)看看蟹的產(chǎn)地 。。在價格牌上，陽澄湖旁還有兩個小字“巴溪” ?！鞍拖笔顷柍魏罾系暮^(qū)，產(chǎn)蟹最優(yōu)質(zhì)，因而價格也要更高一些 。
由于水質(zhì)和養(yǎng)殖技術(shù)的不同，即便同樣產(chǎn)自陽澄湖的大閘蟹，其品質(zhì)也會有所不同 ?！瓣柍魏蚍謻|中西三大湖區(qū)，一般來說，東區(qū)的蟹好于中區(qū)，中區(qū)的蟹好于西區(qū) ?！毙繁旧碣|(zhì)量的差異加上新鮮度的區(qū)別，使得陽澄湖螃蟹的身價也有所區(qū)別，“一般一只蟹單價差異在幾元到十幾元是可以接受的” 。
陽澄湖大閘蟹的做法吃法一：蒸蟹這是最容易的做法和最好的吃法 。最能突出大閘蟹原汁原味 。買個體大,肢體全,活力強的陽澄湖大閘蟹,放在清水里洗凈,養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物,然后用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀,入鍋隔水蒸熟(也可以放在水里煮熟) 。
下鍋時可放一些生姜,紫蘇,黃酒,食鹽與之同煮,可以避寒去腥 。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒,既能調(diào)味驅(qū)腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味 。在蒸煮大閘蟹時要注意:在水開后再燒10分鐘左右 。
蘸料的做法(以5斤大閘蟹為例):綿白糖150克,蔥花和姜末各50克,香醋和醬油各100克,香油20克 。陽澄湖大閘蟹的做法吃法二：蟹釀橙 材 料： 陽澄湖大閘蟹,橙子 。
配 料： 酒,醋,食鹽 。過 程: 選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子,把頂部切下去瓤,留下少許橙汁,把大閘蟹的黃,肉塞入其中,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒,醋,水蒸熟 。大閘蟹的做法吃法很簡單：吃大閘蟹時蘸醋,鹽,滋味清,令人悠然而生雅趣 。
。。陽澄湖大閘蟹的做法吃法三：醉蟹首先配制醉液,醉露: 用精鹽,蔥,老姜,桂皮,八角,花椒組成"醉液",倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質(zhì),冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖,味精,高粱酒制成"醉露",將醉露倒入醉液壇中攪勻 。
然后再處理大閘蟹蟹: 取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天,并每天換水,為了排除大閘蟹體內(nèi)污物 。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻 。最后,就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了 。
注意:醉液中鹽的含量不能低于20％)陽澄湖大閘蟹的做法吃法四：面拖蟹 挑選殼稍軟個頭不大的六月黃蟹,先把大閘蟹洗凈處理好,切成兩片,挖去胃,腸,腮,心臟等不可食部分,用面粉調(diào)成厚漿,等油鍋燒滾后將在面粉厚漿中拖過粘滿面粉的蟹塊,一塊塊放入油鍋中煎,煎到略黃,加酒,蔥,姜末,同時將剩余粉漿也倒入鍋中,再加醬油和少許糖,炒和后,燒滾即可食 。
【大閘蟹一般蒸幾分鐘】如果您覺得以上幾種陽澄湖大閘蟹的做法吃法還滿足不了您的需要,您可以在GOOGLE搜索上獲得更多的陽澄湖大閘蟹的做法吃法 。注意:品完大閘蟹后最好喝點姜茶 。姜茶的做法很簡單:姜去皮后削片,與赤砂糖一起放入廢水鍋中煮5分鐘即成 。
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