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香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，是春季餐桌上的一道美食。那么，香椿可以生吃不？
香椿可以生吃不
香椿不可以生吃。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，生吃還可能造成食物中毒。吃香椿最重要的一步就是必須要焯水。建議在食用前用開水燙熟。

香椿生吃會(huì)怎么樣
香椿生吃，食用過多，可能有一定的致毒的作用。香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人體內(nèi)亞硝酸鹽會(huì)和血紅鐵離子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成低價(jià)鐵離子，失去攜氧能力，因此香椿食用過多可能會(huì)出現(xiàn)缺氧的情況，對(duì)身體不利。

香椿焯水有什么好處
1、香椿用開水燙的好處之一就是能有效的祛除香椿中含有的對(duì)人體有害的物質(zhì)，能有效的降低草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量。香椿不是普通的時(shí)令野菜，因?yàn)樗芨叩膩喯跛猁}，這種東西吃多了對(duì)身體有害無益，它的老葉中每千克亞硝酸鹽可高達(dá)53.9毫克，所以人吃了容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒。如果吃用清水洗過的香椿，亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克，這樣的清洗使亞硝酸鹽減少很多；如果再用開水焯燙后它的亞硝酸鹽含量?jī)H為每千克4.4毫克。這樣的兩次實(shí)驗(yàn)結(jié)果，就是吃香椿之前，必須要焯水，才能吃，這樣更健康美味，也不會(huì)亞硝酸鹽中毒。
2、香椿中含有比較豐富的維生素C，在烹炒的時(shí)候可能會(huì)讓維生素的含量大大降低，但是焯水的話會(huì)減少維生素含量的降低，從而能讓人體更多的吸收香椿的營(yíng)養(yǎng)元素。

3、香椿用開水燙后能促使葉綠素流失，讓葉子外觀看起來更翠綠，也更能增進(jìn)人的食欲。
4、香椿生命力很強(qiáng)，這樣也就意味著它的生長(zhǎng)環(huán)境很隨意，所以在成長(zhǎng)期會(huì)沾染許多的農(nóng)藥、污垢等，焯水后能很好的進(jìn)行消炎殺菌。
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吃香椿的注意事項(xiàng)
1、香椿是發(fā)物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會(huì)因食用香椿過敏，這些人也要十分注意。
2、香椿在食用時(shí)還要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食會(huì)出現(xiàn)腹脹，與菜花華同食會(huì)影響鈣的吸收，與黃瓜同食會(huì)影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣，與動(dòng)物肝臟或維生素K同食都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。
3、香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。