風干腸，里面全是肉，外面用一個腸衣包裹著的 。 風干腸用什么腸衣？風干腸腸衣要洗嗎？
風干腸用什么腸衣
腸衣：是用作填制香腸和灌腸的外衣，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要 。
1、按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣 。 按部位分為大腸衣和小腸衣 。
2、自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層，加工不同類腸衣所取部分也不相同：
3、加工豬、羊的鹽腸衣：僅留粘膜下層，刮去其他3層 。
4、加工豬、羊的干腸衣：除粘膜下層外還保留部分粘膜 。
5、加工牛的鹽、干腸衣：只除去粘膜而保留其他3層 。
風干腸腸衣要洗嗎
1、浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時，冬季1-2天 。
2、剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、用力膜 。 然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7-8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂 。
3、漂洗：去脂小腸放入清水缸中，反復換水，洗去血水、油脂及氫氯化鈉的氣味 。
4、腌漬：每100碼(約91.5米)用鹽0.75-1公斤，鹽腌漬12-24小時，取出用水漂洗，盡量去凈鹽分 。
5、吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然后置于清水中，檢查有無破洞 。 吹脹的腸衣，掛在通風處晾干 。
6、壓平：將干燥的腸衣一頭用針刺孔，排出氣，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把，即可裝箱 。
小貼士：腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方 。 不要在太陽下暴曬 。 夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風干，容易變質(zhì)
【風干腸用什么腸衣 風干腸要洗嗎】好了，關于風干腸腸衣的介紹就到這里了，風干腸腸衣是需要清洗的 。
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