最近天氣晴朗，非常適合腌制酸菜，但酸菜的腌制有一個發(fā)酵的過程，不知道要放多久才能吃呢？
腌酸菜多長時間能吃 1 一個月后才能吃 。
腌制的酸菜最好過一個月再食用比較安全，因為蔬菜剛腌制的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失 。
而大量的亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命 。
腌酸菜放開水還是涼水 2 燒開后晾涼的水 。
燒開后的水里面的細菌病毒等都被高溫殺死了，而涼水沒有經(jīng)過高溫殺菌的過程，所以在腌制發(fā)酵過程中，很容易導致酸菜長毛并產(chǎn)生臭味變質的現(xiàn)象，如果腌浸過程污染到了其它雜菌，那些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸，有些能合成胺，二者發(fā)生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌 。
還可以先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了 。
腌酸菜放維c有什么作用 3 降低酸菜中的亞硝酸鹽含量 。
腌酸菜時每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉 。 另外放鹽也要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 。
在吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等，因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，阻止致癌物質生成 。
腌酸菜保質期多久 4 最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質 。
【腌酸菜多長時間能吃,腌酸菜放維c有什么作用】 忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完，如果腌制酸菜較多，可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱保存，可以延長其保質期，大約一個月左右 。
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