2、正確選擇蕨菜
選擇蕨菜的時候 ， 一定要選擇綠色的蕨菜 ， 絕對不能選擇發(fā)紫了的蕨菜 ， 紫了的蕨菜就太老了 ， 不僅口感欠佳 ， 營養(yǎng)也不充分 。
【孕婦可以吃蕨菜嗎 適量食用蕨菜好處多】3、清理絨毛
一些蕨菜絨毛比較多 ， 這些絨毛對某些人群有比較強(qiáng)的刺激性 ， 尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群 ， 刺激性可能更強(qiáng) ， 因此 ， 食用前一定要清理干凈這些絨毛 ， 可以找一把細(xì)毛刷把絨毛刷去 。
4、處理蕨菜
吃蕨菜前 ， 新鮮的蕨菜用水泡 ， 但是要記得隔天更換水；也可以曬干 ， 干蕨菜 ， 需要時用溫水泡開就可以了 。
或者可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時放鍋內(nèi) ， 用旺火 ， 燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可 。 先把配制好的草木灰水燒開后 ， 用相應(yīng)的蕨菜放入開水內(nèi)燙2~3分鐘 。 總之燙至成熟透心 ， 卷而不斷為宜 。 燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水（最好是流動的清水）進(jìn)行漂洗 。 洗凈后用漏水的溶器瀝干后 ， 曬干或待用 。
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