中筋面粉的蛋白質含量在9.5%至11.5%之間 。中筋面粉的顏色看起來有些乳白色，用手抓一下，會稍微凝聚成團 。中筋面粉的執(zhí)行標準是GB/T1355 。低筋面粉的蛋白質含量小于8.5%，面粉的筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓一把輕輕一握就很容易成團，識別度很高的!低筋面粉的執(zhí)行標準是GB/T8608 。
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