皮蛋是一種很傳統(tǒng)的中國美食，其獨(dú)特的雪花紋路，以及特殊的風(fēng)味，讓人吃后流連忘返，但有時候買到的皮蛋中間是稀糊狀的，不知道這種皮蛋是不是壞了呢？
皮蛋中間是稀的是壞的嗎 1 不是壞的 。
切開皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味；沒有變質(zhì)的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀，這是正常現(xiàn)象，只要皮蛋不帶有異味的情況下，就說明皮蛋是好的，可以放心食用 。
皮蛋上的黑點(diǎn)是發(fā)霉嗎 2 不是 。
蛋殼表面有黑色斑點(diǎn)，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn)，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應(yīng)的結(jié)果，一般傳統(tǒng)做皮蛋的方法會導(dǎo)致皮蛋鉛、銅含量較高，其但剝殼后看到的黑點(diǎn)也較多，但現(xiàn)在多是無鉛皮蛋，黑色斑點(diǎn)較少 。
皮蛋怎么看是不是壞了 3 1、掂 生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，逐漸凝固，變得很有彈性，如果用手掂一掂皮蛋，能明顯感覺到里面有顫動感，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差 。
2、搖 用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋 。
3、看殼 即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì) 。
4、品嘗 松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。
皮蛋上為什么有雪花一樣的紋 4 是氨基酸鹽導(dǎo)致的 。
皮蛋上有雪花一樣的紋，被叫做松花，其實就是氨基酸鹽，因為氨基酸鹽不能溶于蛋白，便會凝結(jié)成這種幾何形狀的結(jié)晶，形成了松花，不過有的商家為了防止凝結(jié)好的蛋白不再液化，會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度 。
【皮蛋中間是稀的是壞的嗎,皮蛋怎么看是不是壞了】 正常的皮蛋顏色為墨綠色，富含彈性，以及松花，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或者澄紅色，這并不是皮蛋壞的現(xiàn)象，可以放心食用 。
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