1、腌黃瓜 ， 加工前先在瓜頭及瓜身刺5~10個(gè)洞 ， 便于瓜內(nèi)水分流出 ， 防酸腐 。然后按100仟克黃瓜加鹽1千克 ， 以及含鹽18%濃度的咸湯3千克 ， 一層瓜一層鹽入缸腌制 ， 每天翻缸1~2次 。腌制2天后出缸挑選、分類(lèi) ， 然后再分層下鹽復(fù)腌 。1 00千克黃瓜下鹽10千克 ， 直至封缸灌滿咸湯貯存 ， 一般腌制 ， 15天即成 。
2、甜醬黃瓜 ， 將腌黃瓜入缸加水退咸 ， 冬季漂水3次 ， 夏季漂水2次 ， 換水時(shí)注意輕撈輕放 ， 撈起后瀝去水分 ， 先用醬鹵醬2~3天 ， 然后按1 00千克的黃瓜用甜面醬75千克的比例 ， 進(jìn)行醬漬 。醬時(shí)間冬季20天 ， 夏季1 0天 ， 即成味甜、醬味濃、嫩脆可口的甜醬黃瓜 。
【冬天保存黃瓜的方法 冬天保存黃瓜的方法有哪些】3、糖醋黃瓜 ， 選用脆嫩幼小的黃瓜 ， 放在8%~10%的食鹽液里進(jìn)行發(fā)酵 ， 至黃瓜肉質(zhì)半透明為止 。發(fā)酵后 ， 用清水浸泡 ， 除去多余含鹽 ， 撈出后瀝去水分 ， 再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬 。糖醋液內(nèi)的糖濃度為25%左右 ， 醋酸濃度為3.5% ， 并加入少量的丁香、苘香等香辣輔料 。配制時(shí) ， 先將醋液配好 ， 再把裝香料的布袋浸入醋液內(nèi) ， 加熱8 0~9 0C持續(xù)1小時(shí) ， 再加人白糖液 。浸制時(shí) ， 先將脫水的黃瓜置于5%的糖液內(nèi) ， 3~4天轉(zhuǎn)入糖醋液內(nèi)浸制 ， 并密封容器 ， 放在低溫下長(zhǎng)期貯存 ， 隨時(shí)食用 。
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