1、曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干一個晚上 。曬制茄子干的時候要注意一個小細(xì)節(jié) ， 就是陽光特別強烈的時候 ， 最好在上面蓋上一張報紙 ， 這樣曬出來的茄子干更有味道 。如果希望做成半干的茄子干 ， 那么就曬的時間不要太長 ， 大概留1/3的水分 ， 把茄子收好拌鹽后放入干凈無油水密封隔絕空氣的壇子里 ， 讓茄子在里面發(fā)酵 。
2、茄子不用去皮直接切成條形 ， 或者是直接切成兩半 ， 然后在每半段上劃幾道 。然后將茄子倒在沸水中加入大量的鹽 ， 然后再稍微煮幾分鐘后可以直接拿出來 ， 放在太陽底下曬到完全干燥 ， 再將這些干茄子在陰涼處放置就可以了 ， 也可以放到冰箱里冷凍保存 。
【茄子的冬天保存方法和時間 茄子的冬天保存方法】3、茄子做成干之后口感更有嚼勁 ， 茄子做菜之前先用水泡軟 ， 五花肉切塊炒至出油 ， 再放入一些白糖炒出糖色 ， 放入茄子一起炒一分鐘 ， 然后加入調(diào)料大火燒開 ， 小火慢燉50分鐘左右就可以出鍋了 。
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