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蟹黃是苦的是怎么回事( 二 )

云知道蟹黃


9~10月份的公蟹不及母蟹肥，而且比較“空” 。三、蟹黃發(fā)苦除了螃蟹還比較嫩外，還有一個(gè)原因就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足 。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天 。養(yǎng)凈的蟹肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦 。
四、有些河蟹養(yǎng)殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池里違規(guī)投放氯霉素和農(nóng)藥的現(xiàn)象 。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃（生殖腺）也就會(huì)有苦味了 。
螃蟹黃怎么是苦的啊
我今年也遇到了這樣的情況啊
吃到兩次有點(diǎn)苦的 和你一樣也是個(gè)別有點(diǎn)苦
我覺得是可能有點(diǎn)沒熟的關(guān)系 不過 可能還是和螃蟹質(zhì)量有關(guān)
同情~~~~~沒想到遇到同樣遭遇的人~~~~
蟹黃苦怎么回事，螃蟹蟹黃苦是什么原因
蟹黃會(huì)發(fā)苦，這主要是螃蟹還沒有長成熟，蟹黃就會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，這時(shí)候不能食用，如果吃這種蟹黃會(huì)導(dǎo)致食物中毒 。
蟹黃發(fā)苦的原因：
1、靜養(yǎng)不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養(yǎng)時(shí)間不夠，苦味食物殘?jiān)谖竷?nèi)，隨著蒸熟的過程，苦味素會(huì)擴(kuò)散到蟹黃內(nèi)，出現(xiàn)蟹黃發(fā)苦；
2、環(huán)境污染：螃蟹屬于半食腐動(dòng)物，其衛(wèi)生程度和環(huán)境有直接關(guān)系，很多養(yǎng)殖戶用農(nóng)田、池塘養(yǎng)殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內(nèi)存在很多污漬，食用時(shí)會(huì)給人苦味 。這種螃蟹不建議食用；
3、藥物殘留：水產(chǎn)養(yǎng)殖使用藥物是一個(gè)公開的秘密，尤其是淡水水產(chǎn)，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時(shí)間太早，螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多，食用就會(huì)有苦味，不建議食用；
4、死蟹：螃蟹屬于河鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會(huì)在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會(huì)帶有苦味，也不建議食用 。

蟹黃是苦的是怎么回事


擴(kuò)展資料：
蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因?yàn)樾伏S的組成由卵細(xì)胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養(yǎng)凈”導(dǎo)致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的 。
蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì)，不存在任何苦味成分，因此，蟹黃出現(xiàn)了苦味，表明蟹黃不正常，不建議食用，避免引起身體不適 。
螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天 。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了 。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦了 。
大閘蟹處理不苦的方式：
1、購買正規(guī)養(yǎng)殖的螃蟹：選購正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹，最好是能自己看見養(yǎng)殖基地的那種，養(yǎng)殖基地在湖水中，水質(zhì)有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會(huì)帶苦味的；
2、盡量多養(yǎng)幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養(yǎng)幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用，也不會(huì)有苦味 。
吃大閘蟹要吃當(dāng)季的，吃的時(shí)候要注意做法和搭配，不僅要好吃，還要吃的健康才好 。
【蟹黃是苦的是怎么回事】參考資料：中國網(wǎng)絡(luò)電視臺-最近的蟹黃為什么又苦又稀?

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