【白灼蝦的正確做法】
菜品特色
白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成 ， 蝦鮮嫩 ， 美味可口 ， 而且烹飪簡單 。
食用功效有健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補血養(yǎng)血、補氣益氣、調(diào)理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力 。
折疊編輯本段做法一
折疊制作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克 。
折疊制作步驟
1、將鮮蝦洗凈 ， 辣椒絲放在味碟上 。
2、用旺火熱油 ， 澆在辣椒絲上 ， 再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻 。
3、用旺火把清水燒開 ， 下入鮮蝦淖至熟撈起 ， 控去水分上盤便可 ， 跟味碟上桌 。
折疊注意事項
灼 ， 是將物料投入沸湯或沸水中烹熟 。 沒有汁 ， 也不加熒 ， 主要是保持物料的原味 。 灼的時間一定要短 ， 火候一定要猛 ， 而且物料一定要新鮮 。
折疊編輯本段做法二
折疊制作材料
主料:鮮蝦200g
輔料:香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生姜少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
折疊制作步驟
1.鮮蝦清洗干凈備用 。
2.把紅椒切成粒 ， 蒜頭、生姜剁成蓉 ， 香蔥切成蔥花備用;
3.小鍋清洗干凈倒入適量水燒開 ， 把鮮蝦下鍋燙熟 ， 只要蝦變成紅色就差不多了 ， 下鍋大概兩分鐘左右撈起備用 。
4.把撈起的蝦擺盤 ， 圍成一個圓圈形狀 。
5.鍋清洗干凈倒入食用油燒熱 ， 把姜蓉、蒜蓉下鍋爆香 ， 倒入少許醬油 ， 少許食鹽 ， 撒上紅椒粒 ， 翻炒均勻出鍋 ， 把蔥花裝小碟 ， 把鍋里的紅椒等一起倒入小碟 ， 用余溫把蔥花燙軟 。
6.把燙的的調(diào)料汁放在蝦的中間 ， 吃的時候剝掉蝦皮 ， 蘸下調(diào)料就可以開吃了 。
折疊編輯本段做法三
折疊制作材料
主料:基圍蝦250g 。
輔料:色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g
折疊制作步驟
1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30-60分鐘 。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去 ， 用流動清水清洗幾遍 ， 瀝干水份備 。
3、白灼時所需的去腥調(diào)味料:白酒、姜、蔥白 。
4、上步驟的姜切成薄片 ， 蔥白切成段 。
5、鍋內(nèi)加大半鍋水 ， 倒入姜片和蔥白 。
6、再倒入少許白酒 。
7、加上鍋蓋大火將水煮開 。
8、水燒開沸騰時倒入蝦 ， 用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻 。
9、鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時間) 。
10、用漏勺將蝦撈起 。
11、投入冷開水中冷卻 ， 保持蝦的肉質(zhì)不變老 。 (夏日可選用冰水 ， 效果更好)
12、再次用漏勺撈起瀝干水份后 ， 可裝碟 。
13、蒜姜調(diào)味汁所需的材料:油、生抽、蒜籽、姜、鹽、糖 。
14、蒜籽去皮的好辦法 ， 用刀橫面將蒜拍扁 ， 蒜皮可輕易剝下 。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用 。
16、鍋內(nèi)倒入少許油 ， 開小火加熱 。
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒 。
18、加入鹽 。
19、加入糖 。
20、拌勻后倒生抽 。
21、加熱至糖和鹽溶解 ， 即可關(guān)火 。
22、用小碗裝出姜蒜汁 ， 白灼蝦即可蘸食 。
折疊編輯本段所屬菜系
粵菜即廣東菜 ， 是中國傳統(tǒng)八大菜系之一 ， 粵菜取百家之長 ， 用料廣博 ， 選料珍奇 ， 配料精巧 ， 善于在模仿中創(chuàng)新 ， 依食客喜好而烹制 。
折疊編輯本段營養(yǎng)價值
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