魏晉南北朝開始有的炒菜 。春秋戰(zhàn)國時期就有鐵鍋，魏晉南北朝時期就有了炒菜的記錄 。我國有非常多種的燒制食物的方式，炒菜時這些方法多種最常見的一種，即使是現(xiàn)在，也是廣泛出現(xiàn)在日常生活當中 。
魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn) 。這是中國乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。如在《齊民要術(shù)》中就記有這樣兩道菜：炒雞子法，鴨煎法 。前者為炒雞蛋，后者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法 。
炒菜，中國菜的常用制作方法之一 。方式是先在鍋中倒入若干油，等油燒到七、八分熱的時候開始放入作料，最后將菜迅速倒入鍋中，乘著旺火讓食物迅速熟透，這當中常常需要鍋鏟之類地不斷翻動，來保證菜品的受熱能保持均勻 。
【中國哪個朝代才開始有炒菜 中國歷史炒菜是哪個朝代】炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等 。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法 。公元4-5世紀，由于植物油料的使用，滾油快炒的技法發(fā)展起來，在《齊民要術(shù)》中有明確的反映 。
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