1、亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水 。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。
2、食物中作為發(fā)色劑和防腐劑的亞硝酸鹽 。
3、從食物中添加的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來 。
【亞硝酸鹽是什么東西 亞硝酸鹽的來源】4、蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉(zhuǎn)化而來 。
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