【食品的保質(zhì)期是指】1、食品的保質(zhì)期指的是食品的最佳使用期 。 保質(zhì)期 ， 也就是最佳食用期 ， 指食品的標(biāo)簽指明的貯存條件下 ， 保持品質(zhì)的期限 。 在適宜的貯存條件下 ， 超過保質(zhì)期的食品 ， 如果口感、風(fēng)味沒有發(fā)生改變 ， 在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用 。
2、保質(zhì)期可以算作食品的壽命 。 保質(zhì)期并不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn) ， 可能由于存放方式 ， 環(huán)境等變化物質(zhì)的過早變質(zhì) 。 所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用 。
什么是食品的保質(zhì)期？關(guān)注食品安全知識(shí)
什么是食品的保質(zhì)期？不同國家對(duì)食品保質(zhì)期有何不同的要求？過了保質(zhì)期的食品如何處理？對(duì)于這些群眾廣泛關(guān)注的問題 ， 吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布食品安全小知識(shí)解讀系列 ， 幫助您了解更多食品安全知識(shí) 。
一、什么是食品保質(zhì)期
根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ， 食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限 。 保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定 ， 相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi) ， 食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證 ， 可以放心食用 。
保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成 ， 一為貯存條件 ， 二為期限 ， 二者緊密相關(guān) ， 不可分割 。 貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注 ， 通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等 。 如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定 ， 食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短 ， 甚至喪失安全性保障 。
二、各國對(duì)食品保質(zhì)期的規(guī)定
日本對(duì)食品的保質(zhì)期規(guī)定非常嚴(yán)格 ， 分“消費(fèi)期限”和“賞味期限” 。 前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上 ， 表示在未開封的情況下 ， 能夠安全食用的期限；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品） ， 是能保證食品品質(zhì)、味道的期限 。 歐盟規(guī)定 ， 保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用” 。 美國食品包裝上的日期分四種 ， 一般會(huì)根據(jù)食物的性質(zhì)來標(biāo)明 。 第一種是食品外包裝箱上都必須標(biāo)明“銷售截止日期”；第二種稱為“最佳口味期”；第三種是“食用期” ， 即食物的最后食用日期 ， 超過這個(gè)日期就必須銷毀了；第四種 ， 食物還要標(biāo)明“封箱包裝日期” ， 以便出現(xiàn)問題進(jìn)行追究 。
三、各類食品的保質(zhì)期
一般來說 ， 易腐敗、易氧化的食品對(duì)保質(zhì)期的要求更高 ， 水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患 ， 但不一定會(huì)產(chǎn)生危害 ， 需要檢驗(yàn)才能確定 。 而由于微生物、氧化或金屬離子等超標(biāo)或脂肪酸敗引起的變質(zhì)食品食用后可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害 。 肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期 。 過期的食用油 ， 通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象 ， 在酸敗過程中會(huì)產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì) 。 變質(zhì)的雞蛋 ， 就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用 。
四、過了保質(zhì)期的食品絕不可以再銷售
過了保質(zhì)期的食品不能再銷售 ， 必須下架 。 但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品；有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差 ， 仍可以繼續(xù)食用 ， 比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等；也可能產(chǎn)品品質(zhì)的影響不是很大 ， 只是過了最佳品質(zhì)期限 ， 可以降級(jí)作飼料等 。 而有些食品過了保質(zhì)期后可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患 ， 如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo) ， 如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等 。 超過保質(zhì)期的食品回收后 ， 一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當(dāng)做垃圾拋棄；二是加工成飼料 ， 用作肥料等循環(huán)利用 。 建議廣大消費(fèi)者養(yǎng)成購買食品看標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣 ， 不要購買和食用過了保質(zhì)期的食品 。 摘自吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳
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