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味精，是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)味劑，近年來(lái)有很多關(guān)于味精有害的言論，比如吃多了會(huì)掉頭發(fā)，會(huì)增加體重，會(huì)引發(fā)哮喘甚至致癌，使得很多人對(duì)味精的使用避之不及。那么我們來(lái)看看味精到底是一種什么樣的存在。

味精，主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在自然界是普遍存在的，海藻、土豆、西紅柿、蘑菇等食物中都有它的蹤跡，大部分動(dòng)物蛋白中含有11-12%的谷氨酸鹽，而植物蛋白中谷氨酸鹽的含量可以高達(dá)40% 。因?yàn)楣劝彼徕c可以讓食物變得具有鮮美的味道，所以最早被日本提取作為調(diào)味劑，其生產(chǎn)工藝經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化后，至今已被全球廣泛應(yīng)用。

多年來(lái)，味精的安全性被反復(fù)驗(yàn)證。迄今，根據(jù)相關(guān)研究和報(bào)道給出以下觀點(diǎn) 。味精會(huì)導(dǎo)致肥胖嗎？短期對(duì)比實(shí)驗(yàn)和長(zhǎng)期攝入實(shí)驗(yàn)都表明食用味精幾乎不會(huì)引起人體對(duì)卡路里的額外攝入，但是對(duì)老年人可能會(huì)有少許影響。味精會(huì)引起頭疼嗎？根據(jù)大多數(shù)短期的“味精與食物”試驗(yàn)，當(dāng)食用含有味精的固體食物時(shí)，一次攝入的味精量不超過(guò)3.15克不會(huì)引起頭痛，但如果短時(shí)間內(nèi)通過(guò)液體攝入高劑量的味精（≥2.5g）可能會(huì)誘發(fā)頭痛，尤其是女性。味精會(huì)引發(fā)哮喘嗎？現(xiàn)有的研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)味精會(huì)引發(fā)哮喘。味精炒菜會(huì)致癌嗎？炒菜溫度達(dá)到120度以上，味精的成分谷氨酸鈉會(huì)部分轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，但是至今沒(méi)有關(guān)于焦谷氨酸鈉會(huì)致癌的研究依據(jù) 。味精會(huì)引發(fā)高血壓?jiǎn)?？味精含鈉元素，吃多了肯定對(duì)血壓有一定的影響，但是味精中的鈉含量比食鹽少61%，所以比較來(lái)說(shuō)，相同量的味精還沒(méi)有食鹽對(duì)血壓的影響大。

到目前為止，美國(guó)和中國(guó)對(duì)食品中味精的添加都沒(méi)有限量要求。2017年，歐盟基于一項(xiàng)神經(jīng)發(fā)育毒性的研究，認(rèn)為一名60公斤重的成年人對(duì)味精的攝入量一天不應(yīng)超過(guò)1.8克。所以只要適量食用，味精對(duì)我們的健康是不會(huì)造成傷害的。