為什么全聚德烤鴨這個57年的老字號賣不出去？老廚師說5點，太現實了 。
最近幾年，要說街上最火爆的美食，就不得不提“北京烤鴨”，就連我家這個小縣城，也被烤鴨“攻占”了，隔一里路就有一家 。除了店面經營的烤鴨店，還有不少流動烤鴨攤，讓全國人都知道了這道傳統(tǒng)美食 。
說心里話，烤鴨確實很好吃，一套烤鴨還包括春餅、甜面醬、黃瓜條、大蔥絲等，夠一家三口吃一頓了 。說到北京烤鴨，如果要論資排輩的話，全聚德肯定是老大 。
2010年，全聚德烤鴨一年的營業(yè)額高達7億元，十分紅火，甚至有“不吃全聚德等于沒去過北京”的說法，是人人都想品嘗的一道美食，為什么近些年全聚德的烤鴨卻賣不動了呢？
全聚德是個“老字號”，創(chuàng)始人叫楊全仁，始建于1864年，到今年已經有157年的歷史，說它是烤鴨界的“一哥”絕不夸張，落到今天這個局面，都是有原因的 。
大伯是飯店的廚師長，從廚30多年了，有一次我在街邊買了一只烤鴨，拎過去和他喝酒，說起了全聚德，他以自己的經驗總結了5個原因，下面我和大家說一說，看是不是這么回事 。
1、價格太貴，不夠平民化
一只烤鴨要多少錢？個人認為，七八十還是能接受的，但在全聚德根本是不可能的，據吃過的朋友說，198元/只起步，而且春餅、甜面醬是另外掏錢的，再點些熱菜、涼菜等，一頓下來至少八九百元，不是一般人能消費得起的 。
如今市面上的美食很多，有很多花錢少還實惠的，符合普通人的消費，所以不會選擇全聚德烤鴨 。過去老字號是為平民百姓服務的，如今兜里沒點錢還真不敢去老字號 。
2、味道就那樣，和街邊烤鴨沒太大區(qū)別
我一朋友有一年去北京，專門跑到全聚德吃了一頓，也花了大幾百，回家跟我吹噓說好吃得不得了 。
結果回來后在街邊買了一只，跟我吐槽了半天，說和全聚德的味道差不多，一只才28元，之前的幾百元都白花了 。說實話，現在是技術共享的時代，烤鴨的制作方法早已不是啥秘密，誰都能做，不是美食家的話也吃不出啥區(qū)別 。
街邊二十多元的北京烤鴨，很多人吃了后都會說“原來北京烤鴨是這個味兒鴨”，肯定不會再想去全聚德吃了 。
3、競爭激烈
和全聚德競爭的，不僅是街邊的廉價烤鴨，還有很多其它的餐飲形式，比如火鍋、炒菜、燒烤等，畢竟大多數人可以天天吃豬肉，沒有誰會天天吃鴨子吧 。
隨著外賣的興起，想吃美食直接在手機上下單就行了，但絕大多數人估計都不會點烤鴨的外賣，這玩意兒只有堂食才有“內味”吧 。
4、服務不好，再好吃也等于零
在外面吃飯，服務好的話，用餐的心情也會好，就會常來，甚至推薦朋友來，但如果服務不好，就算做得再好吃，我也不會去吃第二次的，那不是給自己找氣受嗎？
全聚德有些“倚老賣老”，認為自己是老字號，愛吃不吃，總有人會吃的，根本談不上服務態(tài)度，一個個都板著臉，看著都沒心情了 。而且還一個勁兒地推銷菜品，讓人感覺很煩 。
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