挑選小龍蝦 。選擇新鮮的活體小龍蝦是非常關(guān)鍵的 。這里可以通過顏色和外形進(jìn)行判斷 。小龍蝦的顏色可以分為青色和紅色，青色的小龍蝦頭小，紅色的小龍蝦頭大，所以選擇青色的比較好 。小龍蝦不能出現(xiàn)軟殼的現(xiàn)象，小龍蝦的腹部越白越好，這樣被污染的概率比較低 。盡量選擇活躍度高的小龍蝦 。
【吃龍蝦時哪些不能吃】大龍蝦身上哪些部位不能吃？
從健康角度來說，不建議吃蝦的頭部 。蝦的循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官 。龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分 。龍蝦的蝦頭部千萬不要食用，更不能生吃，吃了可能引起過敏和急性腸胃炎，嚴(yán)重的會導(dǎo)致肺吸蟲病 。
龍蝦腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來 。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部 。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關(guān)系 。
使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線 。剪掉頭尾，用手?jǐn)D出蝦線和臟東西 。摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了 。蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，用手取出即可 。
搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好是不吃 。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染 。從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標(biāo) 。蝦黃位于頭部，容易遭到污染 。
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內(nèi)臟，而大家常說最“臟”的地方，其實是位于蝦的鰓部 。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位 。
拓展資料:一、大龍蝦簡介:
1.大龍蝦是軟甲綱(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龍蝦科(Homaridae, 或擬海螯蝦科〔Nephropsidae〕，真龍蝦)、龍蝦科(Palinuridae, 刺龍蝦)、蟬蝦科和多螯龍蝦科(Polychelidae, 深海龍蝦)動物的統(tǒng)稱 。
2.大龍蝦體內(nèi)對人體有益的礦物質(zhì)含量十分豐富，并且膽固醇含量極少，是一種名副其實的低膽固醇營養(yǎng)佳品 。出肉率達(dá)60%~67%，平均l00g蛋白質(zhì)中含有人體必須氨基酸31.60mg 。肉質(zhì)與味道優(yōu)于海水成蝦 。
3.大多數(shù)大龍蝦全身是紅色的，也有一些別的顏色的 。它的體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦（目前最大的大龍蝦長66厘米，重16斤） 。甲殼堅厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合，頸溝明顯 。
4.觸角較短小，雙鞭觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片 。3對顎足都具外肢，步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強(qiáng)大、堅厚，故又稱螯蝦 。末2對步足簡單、爪狀，鰓為絲狀鰓 。龍蝦頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖 。在頭部外緣的一對觸須特別粗長，一般比體長長1/3 。
5.一對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的一半 。棲息和正常爬行時6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊 。
6.胸部有步足5對，對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀 。第2對步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼 。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征 。尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內(nèi)彎曲，爬行或受敵時，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害 。
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