搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好是不吃 。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染 。從檢測(cè)來看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會(huì)有一點(diǎn)超標(biāo) 。蝦黃位于頭部，容易遭到污染 。
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內(nèi)臟，而大家常說最“臟”的地方，其實(shí)是位于蝦的鰓部 。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表，食用時(shí)最好不要吃鰓以上的部位 。
拓展資料:一、大龍蝦簡(jiǎn)介:
1.大龍蝦是軟甲綱(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龍蝦科(Homaridae, 或擬海螯蝦科〔Nephropsidae〕，真龍蝦)、龍蝦科(Palinuridae, 刺龍蝦)、蟬蝦科和多螯龍蝦科(Polychelidae, 深海龍蝦)動(dòng)物的統(tǒng)稱 。
2.大龍蝦體內(nèi)對(duì)人體有益的礦物質(zhì)含量十分豐富，并且膽固醇含量極少，是一種名副其實(shí)的低膽固醇營(yíng)養(yǎng)佳品 。出肉率達(dá)60%~67%，平均l00g蛋白質(zhì)中含有人體必須氨基酸31.60mg 。肉質(zhì)與味道優(yōu)于海水成蝦 。
3.大多數(shù)大龍蝦全身是紅色的，也有一些別的顏色的 。它的體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦（目前最大的大龍蝦長(zhǎng)66厘米，重16斤） 。甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合，頸溝明顯 。
4.觸角較短小，雙鞭觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片 。3對(duì)顎足都具外肢，步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦 。末2對(duì)步足簡(jiǎn)單、爪狀，鰓為絲狀鰓 。龍蝦頭部有觸須3對(duì)，觸須近頭部粗大，尖端小而尖 。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng)，一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3 。
5.一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須，長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半 。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時(shí)，兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊 。
6.胸部有步足5對(duì)，對(duì)步足末端呈鉗狀，第4-5對(duì)步足末端呈爪狀 。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼 。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征 。尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內(nèi)彎曲，爬行或受敵時(shí)，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害 。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸 。
2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用 。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等 。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高 。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性 。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量 。
5、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
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