黃曲霉素的危害：
黃曲霉毒素是一種劇毒的致肝癌物質，其中黃曲霉毒素B1可引起細胞錯誤地修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質的合成 。從我國肝癌流行病學調查研究中發(fā)現，某些地區(qū)人群膳食中黃曲霉毒素的污染水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關 。
專家對其他肝癌發(fā)病率高的地區(qū)進行調查，也得出相同結論 。乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素B1是我國誘發(fā)肝癌的兩大主要危險因素，有關腫瘤研究專家通過建立乙肝病毒和黃曲霉毒素B1致肝癌機理的實驗模型，利用這些模型發(fā)現單獨存在的乙肝病毒基因并不能誘發(fā)小鼠肝癌，
但乙肝病毒基因可增強黃曲霉毒素B1的致癌效應，兩者均可使肝細胞處于較活躍的增殖狀態(tài)，在致肝癌過程中具有明顯的協(xié)同作用 。
癌癥的發(fā)生是基因變化積累的結果，科學家已證實p53基因是癌癥的抑制基因，p53基因的變異是多種腫瘤發(fā)生的物質基礎，而不少人可能在生命的早期（5歲左右）就受到乙肝病毒和黃曲霉毒素的攻擊，加之人體內某些基因的缺失或變異引起p53基因突變，協(xié)同其他因素最終導致癌變 。
以上內容參考百度百科-黃曲霉素
冰箱冷藏放玉米會有黃曲霉素嗎
【冷凍的玉米會有黃曲霉素嗎】您好！不會哦冰箱里有保鮮消毒的功能，不會產生黃曲霉素 。
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