在第三十四回中 ， 應(yīng)伯爵有事上門拜訪 ， 西門慶吩咐小廝伺候好友喝茶 ， 后來又留應(yīng)伯爵在家里吃飯 ， 應(yīng)伯爵在飯桌上聊起一件事：
“昨天蒙哥送給我兩條鰣魚 ， 我送了一條給兄長 ， 家里還剩一條 。我吩咐內(nèi)人把魚切成兩半 ， 把其中一半送給女兒 。剩下的一半 ， 我把它切成小塊 ， 用紅糟兒培著 ， 再加些香油 ， 腌在罐子里 。吃飯或待客時 ， 我都會取一碟 ?！?br />
雖然這些都是些微不足道的小事 ， 卻向我們展示出應(yīng)伯爵有“美食家”的潛質(zhì) 。誠然 ， 一個愛好美食的人 ， 總要懂得些烹飪技巧 。
西門慶家的伙食有多講究呢？
某次西門慶請應(yīng)伯爵在家中吃面條 ， 只見小廝畢恭畢敬地端出食盒 ， 食盒中羅列著四個堆滿菜碼的碟子 ， 里面放著“十香瓜茄”、“五方豆豉”、“醬油泡過的鮮花椒”和“糖蒜” 。
除此之外 ， 食盒中還放著一大碗豬肉鹵子 ， 和三碟蒜泥 。應(yīng)伯爵只“兩扒三咽” ， 就消滅了一大碗面條 。由此可見 ， 西門家的伙食非常講究 ， 連一碗面條也能讓人吃得津津有味 。
在小說中 ， 還出現(xiàn)了一種名為“酥油泡螺”的小點心 。當(dāng)然 ， “螺”并不是海螺田螺 ， 而是點心的形狀是螺形 。根據(jù)現(xiàn)代學(xué)者考證 ， “泡螺”這種點心應(yīng)該是奶油做的 。
在那個年代 ， 乳酪奶油一類的甜食在中原非常罕見 ， 普通老百姓根本沒機會吃到奶油 ， 也只有西門家吃得起這種新鮮玩意 。
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