需要提醒的是，購(gòu)買皮蛋，要選擇包裝完整并帶有QS標(biāo)志的 。另外，還要做到以下4點(diǎn) 。
1、看 。挑選皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的 。
2、掂 。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動(dòng)大的質(zhì)量好 。
3、搖 。把皮蛋放在耳朵邊搖動(dòng)，好的皮蛋沒有聲音 。
4、照 。用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋 。
參考資料來(lái)源：
人民網(wǎng)-皮蛋也是高膽固醇食物？皮蛋食用注意事項(xiàng)
【變蛋和皮蛋可以存放多久】人民網(wǎng)-食藥總局發(fā)布松花蛋消費(fèi)提示 不宜放在冰箱里
皮蛋可以放置多久？
3~5個(gè)月 。
本身皮蛋在腌制的時(shí)候，外面會(huì)裹著一層黃泥，黃泥里面還有一些稻殼和生石灰等灰料，所以在沒有去除這層泥的情況下皮蛋放上3~5個(gè)月是沒有任何問題的 。但是這里值得提醒的是，如果這外面一層的黃泥已經(jīng)去掉，只有殼的話那么一般放置一個(gè)月左右也是沒有問題的，但是如果連外面的這層薄薄的脆殼都沒有的話，那么打開之后一到兩天就必須吃完，否則就會(huì)發(fā)生變質(zhì) 。
注意事項(xiàng)：
短期內(nèi)食用的話可以密封，之后放在陰涼干燥通風(fēng)的地方，一般情況下皮蛋可以保存3-5個(gè)月，如果想保存的時(shí)間長(zhǎng)一些，可以放在冰箱中 。
如果是已經(jīng)打開后的皮蛋，一定要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃 。皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，蛋的內(nèi)容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰 。
而且低溫會(huì)使皮蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的皮蛋差異極大 。此外，一旦皮蛋變質(zhì)了，一定不可以再食用，不然會(huì)危機(jī)生命，所以建議在每次購(gòu)買皮蛋的時(shí)候不僅要看保質(zhì)期還要注意不要一次性買太多了 。
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