科學(xué)界的一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時(shí)，氣溫高時(shí)不能超2小時(shí) 。因?yàn)?0℃~30℃時(shí)細(xì)菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件 。
此外，剩菜剩飯?jiān)俪詴r(shí)需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過長 。對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn) 。如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的，比如醬牛肉，吃前上鍋蒸一下才安全 。
參考資料：
新華網(wǎng)-哪些隔夜食物不能吃
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