撒尿牛肉丸哪個(gè)牌子好吃
撒尿牛肉丸選擇大品牌的都可以放心吃 。重要的是正規(guī)渠道購(gòu)買，比如去大超市或者是正規(guī)的網(wǎng)站 。
下面來看看撒尿牛肉丸的做法：
制作撒尿牛丸需要三個(gè)步驟：
01
瀨尿蝦餡料的制法
1.取新鮮的瀨尿蝦5千克洗凈,剝殼取肉,并將蝦肉斬成蓉泥 。
2.雞爪1500克、豬肉皮2500克分別洗凈后焯水，然后將豬肉皮切成小丁 。
3.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各100克爆香，下入瀨尿蝦的殼中火炒至變成紅色，放入雞爪、豬肉皮丁，倒入清水10千克，大火燒開，改小火熬至水量剩余一半時(shí)，用密漏過濾雜質(zhì)，下入調(diào)料（鹽10克，雞粉、白糖各5克，胡椒粉3克）調(diào)味，離火冷藏成凍，取出切成小丁 。
4.瀨尿蝦肉加入鹽10克，雞粉5克，白糖、胡椒粉各3克朝一個(gè)方向攪打均勻，再放入生粉30克、芝麻油10克拌勻，最后放入做好的皮凍丁、熟豬油200克拌勻，即成餡料 。
02
牛肉膠的制法
牛肉5千克洗凈，去掉筋膜，切成小塊（清洗后一定要用干布吸干牛肉表面的水分，或者用電風(fēng)扇將水分吹干），用刀背或者鋼錘將其捶打成無顆粒的肉泥（敲打時(shí)溫度非常關(guān)鍵，一般室溫不能超過20℃），將肉泥放入盤內(nèi)，朝一個(gè)方向攪打上勁，加入鹽80克、胡椒粉30克、味精50克調(diào)味，最后放入生粉50克、雞蛋清5個(gè)抓拌均勻 。攪打上勁時(shí)可以將裝有牛肉膠的盆蹲在裝有冰塊和少許冰水的大盆內(nèi)，讓冰塊給牛肉膠降溫 。
這時(shí)候，你不用擔(dān)心溫度對(duì)牛肉膠的影響，而且在冰水的刺激下，牛肉膠也會(huì)組織收緊 。牛肉膠攪打上勁并調(diào)味后，很多廚師往往擔(dān)心牛肉的穩(wěn)定性不夠，總是會(huì)淋入少許色拉油，再將牛肉膠用保鮮膜密封后放入冰箱內(nèi)冷藏 。這樣做是不合理的，因?yàn)樯涂梢云鸬健皾?rùn)和”的作用，當(dāng)在冷藏的過程中，色拉油就會(huì)被牛肉膠所吸收，反而起到了“疏松”牛肉膠的作用，擠出的牛肉丸自然彈性不足 。
03
牛肉丸的制法
將裝有牛肉膠的盆置于另一個(gè)裝有冰塊和少許冰水的大盆內(nèi)，邊冰鎮(zhèn)牛肉膠邊擠牛肉丸，牛肉丸擠好后塞入提前做好的餡料 。鍋內(nèi)放入沸水5千克，下入鹽100克大火燒開，改用非常小的火，然后將牛肉丸依次下入，一直持續(xù)小火慢慢加熱至牛肉丸浮起，出鍋控水即可 。
撒尿牛丸哪個(gè)品牌最好
覺得潮跡食品的牛肉丸最好吃 。
【哪種撒尿牛丸最好】我在網(wǎng)上買過很多家的肉丸，感覺潮跡旗艦店的肉丸最正宗，而且他們的是純牛肉的，不含豬肉和雞肉.
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