9、炒勻后下芹菜的葉子 。
【炒牛肉需要腌制一下嗎】10、炒勻，關(guān)火出鍋即可 。
11、成品 。
炒牛肉需要腌制嗎？腌制時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些？
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸，且礦物質(zhì)如鋅、鐵、鎂和B族維生素等含量也非常高，具有滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨等作用，經(jīng)常給小孩子食用，可以有促進(jìn)骨骼肌肉的生長發(fā)育、強(qiáng)身健體、調(diào)養(yǎng)脾胃等作用 。
炒牛肉吃起來很嫩，而且有充實(shí)感，但制作起來還是有難度的，因?yàn)楹苋菀壮蠢?，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不?dòng)，味道就可想而知了 。所以，為了讓牛肉劃嫩，炒之前最好加雞蛋清腌制下，一定要加雞蛋清，這是有區(qū)別的，沒加的話如果炒的時(shí)間過長了，還是會(huì)很老，所以，你就當(dāng)潤滑劑一樣添加吧，如何腌制？很簡單，把牛肉洗干凈，加雞蛋清，然后再加鹽、料酒等，腌制差不多10分鐘就可以了，這樣炒出來的牛肉會(huì)更滑更嫩 。
把牛肉表面沖洗一下，切成薄片 。切片時(shí)注意了，不能隨意亂切，而是要先觀察一下牛肉的紋理，再選擇從哪兒下手，切的時(shí)候要逆著紋理切，將牛肉的紋路切斷，這樣一來牛肉下鍋炒更容易炒軟，如果順著紋理切的話，怎么炒都不夠軟嫩 。還有炒牛肉屬于快炒，所以切的片要盡量薄，一下鍋滑炒幾下就要盛出，如果切的比較厚，為了把牛肉炒熟，就要多炒一會(huì)兒，這樣做很容易讓牛肉出水變硬 。
牛肉放進(jìn)盆中，開始腌制的步驟 。先給一個(gè)小碗內(nèi)加生姜絲、蔥絲、水，用手反復(fù)抓捏蔥姜絲，讓香味融進(jìn)水中，再把蔥姜絲撈出擠干水分扔掉，這碗水就是蔥姜水，用來代替料酒，起到去腥增香和嫩肉的效果 。把蔥姜水倒進(jìn)牛肉內(nèi)，繼續(xù)用手抓拌，抓到牛肉變黏沒有水分即可 。再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖抓拌，記住不能放鹽，可以放白糖，鹽會(huì)讓牛肉脫水變硬，而放白糖可以軟化牛肉 。然后加一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉，它和牛肉很搭，別用成白胡椒粉，抓拌均勻后加一個(gè)蛋清 。抓拌到蛋清和牛肉充分混合，再加少許淀粉，記住不要太多了，一點(diǎn)點(diǎn)即可，多了反而口感不好，薄薄的一層淀粉漿起到鎖水嫩肉的效果 。再加一些食用油攪拌，牛肉片下鍋后容易炒散 。這樣腌制就做好了，放一邊腌制即可 。
接著把配菜準(zhǔn)備好，可以用青紅椒、芹菜、蒜苔等等，選擇一種食材搭配 。還需要一點(diǎn)姜片、蒜末和少許蔥段，增香效果很好 。炒鍋預(yù)熱，加油潤鍋，燒熱后再加多一些食用油，油溫有五成熱時(shí)，將牛肉倒進(jìn)鍋中快速滑炒 。牛肉炒散變色后盛出，炒好的牛肉看起來就很嫩，和炒老的牛肉不一樣 。最后加少許鹽把配菜炒斷生，再放入牛肉，加一些生抽、老抽翻炒，這樣一份炒牛肉就做好了 。
炒牛肉時(shí)腌制有講究，不能加鹽和料酒，而是用另外兩種料代替，蔥姜水和白糖 。另外腌制時(shí)，要按照順序來，每一個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，加入料后要抓捏到位，這樣就可以把牛肉腌好了 。
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