香腸怎么曬干
1、香腸灌好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天(氣溫不得高于20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽(yáng)光，到最后顏色是新鮮的紅褐色) 。
2、曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(shí)(這個(gè)也是根據(jù)個(gè)人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘) 。
【灌香腸多久可以曬太陽(yáng)】注意：在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸 。另外，不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍 。在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人 。
風(fēng)干后的香腸如何保存
1.泡：收回來(lái)的臘味，用清水浸泡2-3個(gè)鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;
2.蒸：大鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅?，丟幾片生姜片進(jìn)去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;
3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼;
4.封：將徹底攤涼后的臘味，根據(jù)每頓所需分份，每份單獨(dú)用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時(shí)按份取食即可 。貯藏的臘味細(xì)水長(zhǎng)流慢慢吃，足夠撐到來(lái)年的臘味季 。
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