菠蘿里面含有一種菠蘿朊酶，是菠蘿體內(nèi)的一種有機(jī)的膠狀物質(zhì)，由蛋白質(zhì)組成，對(duì)生物化學(xué)變化起催化作用，所以部分人群食用后會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象，比如：口麻，舌痛，頭暈等，而鹽水可以有效的溶解朊酶，菠蘿含酸性很強(qiáng)，吃菠蘿時(shí)易被菠蘿酸水害嘴和舌頭，剝好菠蘿后加適量鹽水浸泡3分鐘菠蘿，讓菠蘿酸水與鹽水混合后降低酸性值，這樣會(huì)大大降低菠蘿對(duì)嘴和舌頭損傷 。
如果要讓新鮮的菠蘿不扎嘴，最好的辦法是加熱到 60℃以上并維持一段時(shí)間，然后再冷卻下來(lái)；或者索性做成菜 。但是吃菠蘿加鹽的話(huà)，是鈉離子是第一主族的陽(yáng)離子，有抑制苦味的功效，可以讓水果顯得更甜不要吃中間的果心，只吃果心周?chē)墓?，果心就像玉米棒子里的梗一樣，吃了?huì)刺激嘴巴 。另，泡鹽水也有點(diǎn)作用 。
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