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腌制海鮮怎么殺菌

云知道海鮮

海鮮怎么腌制好吃?
最好別腌制 ， 到底是什么海鮮?不同的做法也不同
生腌海鮮怎么殺寄生蟲(chóng)
【腌制海鮮怎么殺菌】在一些海鮮當(dāng)中不能保證一定沒(méi)有寄生蟲(chóng) ， 因?yàn)橛械暮ｕr在運(yùn)輸回來(lái)之后會(huì)放在淡水里面撕咬 ， 所以身體當(dāng)中可能也會(huì)感染 ， 海鮮在吃的時(shí)候盡量要注意 ， 如果不是保證從深海中捕撈的 ， 可以用高溫加工后吃 ， 因?yàn)榻?jīng)過(guò)了高溫的烹飪和冷凍的處理之后海鮮中的寄生蟲(chóng)會(huì)被殺死掉 。
海鮮水產(chǎn)來(lái)源控制安全
在選購(gòu)上選取生長(zhǎng)于寬闊海洋或水質(zhì)經(jīng)管控的養(yǎng)殖場(chǎng) 。進(jìn)購(gòu)監(jiān)管清晰 ， 來(lái)源明確 ， 水質(zhì)有保證 ， 冷鏈技術(shù)有保障的水產(chǎn)品 。很多人宣稱野生水產(chǎn)更加安全 ， 實(shí)際上 ， 這并不一定 。由于不清楚野生環(huán)境的污染水平 ， 這些地方的水產(chǎn)往往有更高的安全風(fēng)險(xiǎn) ， 所以 ， 謹(jǐn)慎選購(gòu)任何來(lái)歷不明的野生海鮮水產(chǎn) 。
高溫烹調(diào)或冷凍處理
對(duì)付海鮮寄生蟲(chóng) ， 原則很簡(jiǎn)單 。以60℃以上的溫度烹煮 ， 或以冷凍處理 。（美國(guó)食品藥品管理局（FDA）規(guī)定魚肉必須在
-35℃冷凍15個(gè)小時(shí) ， 或是-20℃冷凍7天后才能食用 ， 而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在-20℃冷凍超過(guò)24小時(shí) 。）
是專業(yè)的冷凍箱哦 ， 不是下圖中下面鋪一層冰就可以殺死寄生蟲(chóng)的！
海鮮這樣處理 ， 遠(yuǎn)離寄生蟲(chóng)！
而民間盛傳的"芥末、醬油、醋等調(diào)料和白酒" ， 都無(wú)法有效殺死寄生蟲(chóng) 。
少吃或者不吃內(nèi)臟等器官
大量研究顯示 ， 在雙殼類、腹足類等海產(chǎn)品中 ， 肌肉中重金屬含量往往最低 ， 而消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等內(nèi)臟器官中 ， 重金屬的含量往往更高 。如果喜歡吃海鮮 ， 盡量吃味道更鮮美的肌肉 ， 少吃各種內(nèi)臟 。廚師在烹飪時(shí) ， 可以盡量剔除內(nèi)臟部位 。對(duì)于一些需要保存完整性的海鮮 ， 可以給食客們提供相應(yīng)的吃法指示牌 。
螃蟹不能吃的部位
海鮮這樣處理 ， 遠(yuǎn)離寄生蟲(chóng)！
蟹心--呈白色的六角形 ， 在螃蟹中間黑色膜衣的下面 ， 也叫六角板 ， 從中醫(yī)角度講是極寒之物 ， 最好不吃 。
蟹腮--在螃蟹殼內(nèi)像兩排小爪子 ， 是螃蟹的呼吸系統(tǒng) ， 建議不要食用 。
蟹胃--在蟹黃里面 ， 三角形狀 ， 其中有螃蟹的排泄物 ， 吃蟹黃時(shí)注意不要吃到蟹胃 。
蟹腸--蟹腸在蟹子腹部的三角形內(nèi) ， 掰開(kāi)后可以看到一條黑線 ， 吃的時(shí)候要去除 。
蝦不能吃的部位
海鮮這樣處理 ， 遠(yuǎn)離寄生蟲(chóng)！
蝦頭--里面含有有毒有害物質(zhì) ， 特別是重金屬的殘留物 。
蝦線--是蝦的消化道 ， 一般為黑色的較多 ， 吃的時(shí)候最好剔除 。
扇貝不能吃的部位
海鮮這樣處理 ， 遠(yuǎn)離寄生蟲(chóng)！
裙邊--扇貝的裙邊里面藏有很多臟東西 ， 如果想吃的話 ， 要洗凈煮熟吃 。
內(nèi)臟--黑色的部位是內(nèi)臟 ， 里面有很多細(xì)菌
腮--橘紅色睫毛狀的部分是扇貝的腮 ， 不能食用
鮑魚不能吃的部位
海鮮這樣處理 ， 遠(yuǎn)離寄生蟲(chóng)！
內(nèi)臟--鮑魚肉旁邊綠色的東西就是內(nèi)臟 ， 通常里面具有毒素 ， 容易引起皮炎等過(guò)敏反應(yīng)
海虹不能吃的部位
海鮮這樣處理 ， 遠(yuǎn)離寄生蟲(chóng)！

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