茭白需要焯水嗎 茭白要不要用水焯一下
需要 。由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，在做之前把茭白用開水焯一下，就可以去掉草酸 。茭白焯水的方法是：把切好的茭白放在開水里燙1分鐘就可以了 。時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，然后撈起瀝干水后再進(jìn)行烹調(diào) 。
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等 。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收 。
雖然茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，正所謂物極必反，一般是不建議食用過量的，尤其是茭白性寒，食用過量不利于人體健康 。
茭白的做法
原料：茭白、青椒、紅椒、姜、植物油、醬油、鹽、糖
1.將茭白洗凈去皮切絲備用，將青椒和紅椒切絲備用，將姜切成細(xì)絲備用;
2.鍋里放入植物油和姜絲，待出姜味，將茭白絲放入，再放入醬油、鹽炒之 。
【茭白需要焯一下水再做嗎】3. 炒的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些 。待茭白快熟時(shí)放入青椒、紅椒攪拌幾下 。
4. 最后放少量糖調(diào)味即可出鍋 。
清炒茭白要水焯一下嗎
清炒茭白時(shí)最好焯水 。茭白可炒著吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁水很多，但由于茭白中含有較多草酸，而草酸會(huì)在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，還會(huì)有結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。而因?yàn)椴菟崾悄苋苡谒?，特別是水溫較高時(shí)，草酸比較容易擴(kuò)散到水中，在吃茭白前進(jìn)行焯水是能去除大量的草酸的，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，所以焯水處理后再吃對(duì)身體更好，更加健康 。
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