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為什么綠豆水煮出來(lái)是紅色的？
綠豆本身有含鐵質(zhì)，如果你用鍋?zhàn)又?，在綠豆滖開的時(shí)候，因鍋蓋不氣密，接觸空氣放久就變紅 。是因?yàn)殍F質(zhì)氧化所致 。如果你不喜歡綠豆變紅，把綠豆洗干凈，先用滖水湯過(guò)，再放入熱水瓶，沖進(jìn)滖水，密封四小時(shí)，倒出來(lái)的綠豆，非常有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗酿B(yǎng)份，完全被封住 。沒(méi)有隨著水蒸氣跑掉，而且綠豆不會(huì)變紅 。綠豆熬出來(lái)的水是紅色，這是怎么回事？
一、千萬(wàn)不要用鐵鍋煮綠豆湯，因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害 。
二、綠豆湯變紅是因?yàn)榉胖迷诳諝庵械臅r(shí)間長(zhǎng)了被氧化造成的. 怎樣煮綠豆湯 首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒(méi)綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯 。另外，煮綠豆湯的時(shí)候要根據(jù)體質(zhì)確定取湯時(shí)間 。綠豆煮開之后幾分鐘的湯是綠色清澈的，其清火能力最強(qiáng) 。如果身體上火，建議先把這些湯撈出來(lái)喝下去 。這種湯在空氣中放置一段時(shí)間就會(huì)慢慢氧化變紅，其效力也會(huì)減弱 。綠豆皮是其藥力最強(qiáng)的部分，所以解暑湯不應(yīng)當(dāng)棄去豆皮 。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅 。由于煮的過(guò)程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會(huì)慢慢變紅 。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用 。因此一家人可以喝不同時(shí)間撈取的豆湯，各得其所 。
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