蟹黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個(gè)部分中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白等，素來(lái)被稱為“海中黃金” 。不過(guò)，蟹黃中也含有較多的油脂與膽固醇，“三高”人士要盡量控制食用量 。
中國(guó)人有個(gè)說(shuō)法是“九雌十雄”，說(shuō)的是根據(jù)野生大閘蟹的生長(zhǎng)規(guī)律，農(nóng)歷九月份吃蟹要吃雌的，因?yàn)檫@時(shí)母蟹的蟹黃最多最美味;而農(nóng)歷十月要吃公蟹，因?yàn)檫@時(shí)公蟹的蟹膏最多 。總之，秋天給了我們?nèi)绱箝l蟹般的美味，我們應(yīng)該好好珍惜 。
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大閘蟹公的還是母的蟹黃多
大閘蟹母的蟹黃多，蟹黃是屬于母蟹獨(dú)有的 。蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美 。蟹黃不是螃蟹的卵，蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵 。
蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分 。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物 。
【大閘蟹公母哪個(gè)有蟹黃】雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起 。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且十分美味 。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì) 。
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