烘焙蛋糕時(shí)砂糖和白糖有什么區(qū)別啊
普通的白糖，顆粒比較粗，細(xì)砂糖顆粒非常細(xì)，這兩種都很散，像沙子還有一種綿白糖，含水多，比較濕 。顆粒越粗，越不容易攪拌均勻，另外在烘烤時(shí)食物越容易變形，比方說(shuō)餅干的花紋會(huì)消失 。最近才學(xué)會(huì)的 。白糖跟紅糖還有砂糖有什么區(qū)別
白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，紅糖只能由甘蔗做成 。制作工藝就簡(jiǎn)單說(shuō)下吧： 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結(jié)晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結(jié)晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛(wèi)生條件，可供直接食用或食品加工業(yè)的原、輔料 。精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其純凈度高，蔗糖分含量達(dá)到99.8％以上，水分含量極少，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)控制嚴(yán)格，晶粒小、均勻、松散，易溶化、易貯藏，不易受潮結(jié)塊，特別適合于供作家庭常備食用糖和餐桌糖 。紅糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國(guó)系指甘蔗經(jīng)榨汁和簡(jiǎn)易石灰法澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖 。根據(jù)加工工藝的不同，紅糖又可分為赤砂糖（結(jié)晶顆粒較大）、紅糖粉（結(jié)晶粒子細(xì)?。⒈?、磚糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等 。赤砂糖、紅糖是用經(jīng)過(guò)澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮制而成的，覆蓋一層棕紅色糖蜜，具有甘蔗清香風(fēng)味的結(jié)晶糖，晶粒大的為赤砂糖，晶粒細(xì)小的叫紅糖，其成分為：蔗糖分88％～93％，還原糖1.5％～4.5％，水分2.5％～3.5％ 。
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