6、汆燙魚肉糜摔打完成，就可以汆燙魚丸了 。這一步需要注意水的溫度，太高了不行，水溫大概在90°即可，也不可過低，具體操作的時(shí)候就是火候要保持在湯面似開未開的程度 。
另外魚丸最好是用擠出來的，而不是團(tuán)出來的，擠出來的魚丸，由于多了一個(gè)擠壓的動(dòng)作，內(nèi)部緊實(shí)，口感會(huì)更彈 。
做法：用手抓起魚肉糜，大拇指處留小口擠出一團(tuán)肉糜，用勺子挖起，放入熱水中汆燙幾分鐘即可 。這個(gè)幾分鐘以最后一顆下鍋的魚丸為準(zhǔn) 。
7、泡冷水汆燙好的魚丸，已經(jīng)是全熟，趁熱就可以吃了，不過如果做得多了，要保存的話，還需要一步，就是泡冷水泡涼 。這樣才能保持住魚丸的口感，不然魚丸的口感會(huì)變差變柴 。
做法：魚丸汆燙熟后，把魚丸撈出來，泡到冷水中，浸泡到魚丸完全變冷即可 。
打魚丸中的一些小問題魚紅是指魚皮下面的那層魚肉，因?yàn)轭伾t偏黑，如果做成魚丸會(huì)影響魚丸白白嫩嫩的效果 。魚丸水分的多少會(huì)影響魚丸的口感，如果吃著又硬又涉，不爽滑，那很大部分原因就是水分不夠，或是生粉加多了 。汆（cuan）和焯是不同的，雖然兩者做法差不多，但汆是一次把菜做熟，而焯則是做菜前的一個(gè)步驟而已 。在調(diào)入佐味這個(gè)步驟中，可以加入豬油，加入豬油能讓魚丸更白嫩，口感更滑，而且口味更厚重一些 。
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