蛋白和蛋黃分離 ， 蛋白冷藏 ， 牛奶加油拌勻 ， 加低筋面粉拌好 ， 再加蛋黃 ， 蛋白取出加檸檬汁打發(fā) ， 加1/3的白糖打發(fā) ， 再加第二次白糖打至蛋白霜變細膩 ， 加最后一次白糖 ， 打發(fā)至發(fā)泡 ， 蛋白霜取1/3加蛋黃糊里 ， 倒蛋白霜拌勻 ， 烤盤里倒蛋白霜 ， 撒蔥花、海苔和肉松烘烤 ， 烤好取出撕掉油紙 ， 擠上沙拉醬鋪上肉松 ， 卷起 。
肉松蛋糕卷怎么做
材料：
雞蛋5個 ， 食用油50克 ， 牛奶50克 ， 低筋面粉60克 ， 白砂糖50克 ， 檸檬汁少許
肉松蛋糕卷的做法：
1.雞蛋蛋白和蛋黃分離到無油無水的盆里 ， 蛋白放冰箱冷藏起來 。
2.牛奶里面加適量油 ， 用打蛋器攪拌均勻 ， 加入過篩的低筋面粉 ， 攪拌至無干粉狀態(tài) ， 再加入蛋黃攪拌均勻 。
3.把冷藏好的蛋白從冰箱里拿出來 ， 加入少許檸檬汁 ， 打發(fā)至粗泡 。
4.加入三分之一的白糖 ， 打發(fā)至體積膨脹一倍 ， 再加入第二次白糖 ， 打至蛋白霜變細膩 。
5.加入最后一次白糖 ， 打發(fā)至蛋白霜紋路清晰細膩的發(fā)泡 。
6.打好的蛋白霜 ， 取三分之一到蛋黃糊里 ， 拌勻后倒入剩余的蛋白霜里 ， 拌勻 。
7. 烤盤里面鋪上一層油紙 ， 然后倒入蛋白霜 ， 將蛋白霜推平 ， 輕震幾下 ， 震出氣泡 。
8.在表面撒上蔥花、海苔和肉松 ， 放入預熱好的烤箱里 ， 上下火 ， 中層170度25分鐘 。
9.烤好后取出 ， 放1-2分鐘 ， 臺面鋪上油紙 ， 將蛋糕胚倒扣過來 ， 撕掉底部油紙 。
10.擠上沙拉醬 ， 鋪上肉松 ， 用搟面杖將蛋糕胚卷起來 。
小貼士：
1、蛋白一定不要打發(fā)過度 ， 否則會造成蛋糕片烘烤時出現(xiàn)開裂現(xiàn)象 ， 破壞外觀 。
【肉松蛋糕卷怎么做 肉松蛋糕卷的做法】2、烘烤不能過度 ， 若烘烤過度 ， 蛋糕會變得比較硬 ， 卷起會裂開 。
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